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1. 酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要哪些条件呢？某生物兴趣小组打算一探究竟。兴趣小组的同学按以下过程制作酸奶：器皿、牛奶加热煮沸→冷却至40℃左右→加酸奶和糖搅拌→分装入甲、乙、丙三个玻璃瓶中，然后将甲、乙、丙三个玻璃瓶置于不同的环境下进行发酵，环境条件如下表所示，请结合所学知识回答下列问题：

分组

温度（单位：℃）

是否密封

甲

30

是

乙

0

是

丙

30

否

(1) 将器皿、牛奶进行加热、煮沸处理的主要目的是。
(2) 将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。
(3) 甲和乙做对照，实验变量是。
(4) 制作酸奶需要用到的微生物是。8小时后，只有甲瓶中的牛奶变成了酸奶，根据上表说明制作酸奶需要的条件为。
(5) 为了探究乳酸菌发酵的最佳温度，小组成员又将5瓶待发酵的牛奶分别置于10℃、20℃、30℃、40℃、50℃的环境中，几天后检测细菌数，绘图如下，分析结果得知：制作酸奶最佳温度为℃左右。
【考点】
科学探究的主要环节;
【答案】

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实验探究题 普通
能力提升
真题演练
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1. 泡菜是用新鲜蔬菜加盐、食醋等制作成的，在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。兴趣小组研究了不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法如下：

①称取等量白菜4份，每份均加入等量盐水、鲜姜和辣椒；

②加入食醋料液，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%；

③重复做3次；

④从第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。

请回答相关问题：

(1) 设置食醋浓度为0的组，目的是。在统计各组数据时，要对3次重复实验结果求，以提高数据的准确性，避免偶然性。
(2) 将所有材料都放入泡菜坛，并盖好盖之后，要向坛口的凹槽内注入清水，这一操作的目的是制造环境。
(3) 分析比较四条曲线中亚硝酸盐含量的最大值，食醋浓度为的泡菜中，亚硝酸盐含量最低；卫生部规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。在该食醋浓度下，你认为第天及以后的泡菜适合食用。
实验探究题 普通
2. 某校生物兴趣小组想要探究洋葱汁液对大肠杆菌的抑菌效果。实验步骤及结果如下：

[步骤一]将洋葱捣碎过滤，收集洋葱汁。

[步骤二]在含大肠杆菌的A、B两个培养皿中，一个贴上4枚浸泡过洋葱汁的圆纸片，另一个贴上4枚浸泡过无菌水的圆纸片。

[步骤三]将两个培养皿置于37℃恒温箱中培养24小时。

[步骤四]观察实验结果（如图1）

说明：抑菌圈内大肠杆菌被杀灭，形成透明圆环。

(1) 本实验可提出的探究问题是？
(2) 其中浸泡过的圆纸片在本实验中起对照作用。每个培养皿中贴4枚圆纸片而不是贴1枚圆纸片的目的是。
(3) 洋葱汁含有抑菌物质，据此推测培养皿（填“A”或“B”）为洋葱汁组。
(4) 有同学提出：熟洋葱与生洋葱相比，哪种抑菌效果更好？为此，同学们开展了进一步实验探究，将上面实验步骤二中“浸泡无菌水的圆纸片”换成，实验结果如图2所示，可以得出的结论是。
实验探究题 普通
3. 泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。
(1) 任务一：泡菜制作

①腌制时，发挥作用的微生物主要是（选填“乳酸菌”或“酵母菌”），该生物属于（选填“真菌”或“细菌”）。将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要（选填“无氧”或“有氧”）条件。

②制作时，防止杂菌污染的操作有（多选）。

a．开水冲洗发酵瓶       b．将调味料汁煮沸       c．加入一定量食盐

③调味料汁煮沸后为什么要冷却后再放入发酵瓶。
(2) 任务二：安全检测

据图2分析，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈趋势。从食品安全的方面考虑，泡菜开始制作后大约天可以食用。
(3) 任务三：品质评价

发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴如下表所示。若今后要大量制作泡菜，你建议选择%的发酵盐浓度，请说出理由。

盐浓度

感官评价（各项满分均为10分）

成本

脆度

风味

4%

9.3

9.5

低

6%

9.3

9.3

中

8%

9.2

9.0

高
实验探究题 普通