在日常生活中，削皮的苹果不及时食用会发生褐变现象，这是苹果中的多酚氧化酶在有氧条件下氧化多酚类物质（如儿茶酚）引起的。某同学用苹果和儿茶酚探究了温度对酶活性的影响，实验步骤和结果如下表，请回答问题：实验组别1号试管2号试管3号试管4号试管5号试管实验步骤1试管各加入15mL1%儿茶酚溶液2将儿茶酚溶液和2g苹果块分别放入相应温度的恒温水浴锅中5min20℃冰水浴25℃50℃75℃100℃3向儿茶酚溶液中加入苹果块，振荡后放回相应温度，10min后观察实验现象（褐变等级）0131.50

1. 在日常生活中，削皮的苹果不及时食用会发生褐变现象，这是苹果中的多酚氧化酶在有氧条件下氧化多酚类物质（如儿茶酚）引起的。某同学用苹果和儿茶酚探究了温度对酶活性的影响，实验步骤和结果如下表，请回答问题：

实验组别		1号试管	2号试管	3号试管	4号试管	5号试管
实验步骤	1	试管各加入15mL1%儿茶酚溶液
	2	将儿茶酚溶液和2g苹果块分别放入相应温度的恒温水浴锅中5min
	2	20℃冰水浴	25℃	50℃	75℃	100℃
	3	向儿茶酚溶液中加入苹果块，振荡后放回相应温度，10min后观察
实验现象（褐变等级）		0	1	3	1.5	0

(1) 本实验的自变量是，无关变量有（至少写两个）。

(2) 步骤2的目的是保证混合时在实验预设的温度下。

(3) 实验结果显示条件下多酚氧化酶活性较高。

(4) 实验后若将1号试管和5号试管均放置在50℃的水浴锅中保温5min，实验现象分别是。

(5) 综合以上研究，说出一种能缓解削皮苹果褐变的方法：

【考点】

酶的特性; 探究影响酶活性的因素;

【答案】

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实验探究题普通

1. 某小组进行“探究pH对酶的影响”的一系列活动。实验一：“探究pH对过氧化氢酶的影响”，设置了pH5.0、6.0、7.0和8.0四个组，实验结果如下表所示。

不同pH、不同时间收集到的气体体积表（mL）

pH 体积 t/s	5.0	6.0	7.0	8.0
30	8	10	10	10
60	9	10	10	10
90	10	10	10	10
120	10	10	10	10

(1) 能否用各组实验完全结束后收集到的气体体积作为因变量检测指标，并说明理由？。

(2) 实验结果并不理想，可通过（填“增大”或“减小”）底物浓度；或（填“增加”或“减少”）酶的量等措施加以改进。

(3) 若实验中只有一套实验装置，每次实验后，先用蒸馏水充分冲洗反应室，然后用再冲洗一遍。

实验二：“探究pH对不同蛋白酶的影响”，对木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶进行了相关实验，结果如图所示：

(4) 本实验的自变量为。

(5) 据图可知，酶更适宜作为食品添加剂，理由是。

实验探究题普通

2. 最近东北冻梨因其果肉晶莹洁白，汁水丰盈，口感细腻而迅速出圈。冻梨是梨经过反复冷冻、解冻后形成的，该过程中冻梨表皮发生褐变呈褐色，其褐变机理如图1所示（PPO为存在于细胞中的多酚氧化酶）。请回答：

(1) 正常情况下，细胞内的PPO与液泡中的酚类物质“分区”存放，互不干扰。冷冻或受到损伤的细胞更易发生褐变，结合图像分析其原因是。与果皮细胞相比，内部果肉细胞不出现褐变的原因是难以接触。因此，生产“水晶冻梨”在冷冻过程中可以进行处理以避免褐变。

(2) 某助农小组为增加产品卖点，拟研发一种表皮不发生褐变的“水晶冻梨”。助农小组用NaHSO₃、Vc、L-Cys三种可减轻褐变的抑制剂进行实验，结果如图2所示。效果最好的抑制剂是，判断依据是。在实际生产“水晶冻梨”时，选用的抑制剂除了考虑抑制褐变的效果外，还应考虑。

实验探究题普通

3. 小麦的穗发芽率会影响其产量和品质。科研人员发现某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦。为探究淀粉酶活性与穗发芽率的关系，进行了如下实验。

实验材料：穗发芽时间相同、质量相等的红、白粒小麦种子；试管、蒸馏水、缓冲液、淀粉溶液等。

(1) 实验步骤：

①分别将红、白粒小麦种子加蒸馏水研磨、制成提取液（去淀粉）。

②取多支试管，分成A、B、C三组，在实验组A组中放入0.5mL红粒小麦提取液，在B组中放入0.5mL，在C组中加入0.5mL。

③分别在三组中加入1mL缓冲液和1mL淀粉溶液，室温下反应适宜时间后终止酶促反应，加适量显色。

④观察颜色变化并做记录。

(2) 该实验的自变量为；步骤③中加缓冲液的目的是，步骤③中显色结果呈色。

(3) 步骤③中各组在相同温度下，反应相同时间后应选择底物完全消耗（填“前”或“后”）同时终止酶促反应，请从酶的特性角度提出可能终止酶促反应的一种方法。

(4) 实验结果：

组别	A	B	C
显色结果	+++	+	+++++

（用“+”表示颜色深浅，其数目越多表示颜色越深。）

结果表明：淀粉酶活性较低的组别是（填字母）；据此推测；淀粉酶活性越低，穗发芽率越（高/低）。

实验探究题普通