1.
牛油果采摘后出现的褐变现象与多酚氧化酶（PPO）有关，机理如图1所示。科研人员探究了不同理化因素对牛油果果肉中PPO活性的影响。请回答下列问题：
(1)
自然状态下，牛油果不发生褐变是因为细胞含有系统，使PPO不能与酚类物质相遇而产生褐变反应。
(2)
科研人员将牛油果在低温下捣碎并离心，吸取下层透明状粗酶液，并测定PPO相对活性与pH的关系，曲线如图2所示。
(3)
酶的竞争性抑制剂与非竞争性抑制剂均可降低PPO活性，机理如图3-1所示。
①实验结果表明：PPO的活性对pH值的变化较为敏感，在pH=时最高。
②在加工过程中，可以在（填“偏碱性”或“偏酸性”）的环境下操作以有效抑制PPO活性，延缓酶促褐变。
③若进一步探究PPO的最适pH，应在范围内设置pH梯度。
④提取和保存粗酶液时，科研人员在低温下操作的原因是。
①图3-2是底物或不同种类抑制剂对相同酶促反应速率的影响曲线，请在图示方框中标出“A、B、C”3种类型。
②研究发现，L-半胱氨酸含有的特殊基团可以结合PPO上的铜，或取代组氨酸残基。据此可判断，L-半胱氨酸通过改变酶的而使酶的活性降低，属于酶的抑制剂。
③研究人员研究了不同化学物质对PPO相对活性的抑制作用，实验结果如图4所示，据图可得出结论：。
【考点】
探究影响酶活性的因素;
能力提升
真题演练
