鱼宰杀后鱼肉中的ATP会分步降解成肌苷酸（IMP），IMP在酸性磷酸酶（ACP）作用下形成肌苷，在其他酶的作用下肌苷会继续降解为次黄嘌呤和核糖，IMP具有鲜味特性而次黄嘌呤无鲜味。下图为研究者探究鱼肉鲜味下降原因的部分实验结果。请回答下列问题：

1. 鱼宰杀后鱼肉中的ATP会分步降解成肌苷酸（IMP），IMP在酸性磷酸酶（ACP）作用下形成肌苷，在其他酶的作用下肌苷会继续降解为次黄嘌呤和核糖，IMP具有鲜味特性而次黄嘌呤无鲜味。下图为研究者探究鱼肉鲜味下降原因的部分实验结果。请回答下列问题：

(1) ACP活性可通过测定表示。

(2) 据图可知，草鱼ACP的最适温度为左右，在该温度下鳝鱼的ACP活性。鳝鱼ACP活性发生这种变化的原因是。

(3) pH=6.0，温度为40℃条件（填“有利”或“不利”）于宰杀后鮰鱼的保鲜，理由是。

(4) 据图可知，要保持宰杀后鱼肉的鲜味，三种鱼中对保存环境的温度和pH要求最低，判断的依据是。

【考点】

酶的相关综合;

【答案】

您现在未登录，无法查看试题答案与解析。登录

综合题普通

1. 下图是人体内某些化学反应的图解，其中英文字母代表物质，图1、图2、图3分别表示反应前、中、后过程，请回答下列问题：

(1) 图中代表酶的是，做出判断的依据是。

(2) ①从图1和图2可以反映出酶具有性，做出判断的依据是。

②如果B代表蔗糖，那么E和F则是，A则是。

③如果B代表二肽，那么E和F则是，A则是。

(3) 能够催化淀粉水解的酶是，产物是。能够催化淀粉酶水解的酶是，产物是。

综合题普通

2. 漆酶是一种含铜多酚氧化酶，广泛存在于细菌、真菌、植物、昆虫体内，甚至高等动物也产生漆酶。漆酶的底物主要是酚类化合物、芳胺类、芳香羧酸类、甾体激素及生物色素、金属有机化合物等。漆酶可以用来处理木质素、酚类污染物、农药、除草剂等，在环境保护、造纸工业、食品工业等领域具有重要的研究和应用价值。请回答下列问题：

(1) 真菌漆酶一般是胞外分泌且高度糖基化的单亚基蛋白，它的合成、加工及运输需要细胞器的参与。

(2) 科研人员对4种真菌产生的4种漆酶分别进行分离纯化和筛选，进行相关研究得到4种真菌产生的漆酶活性随培养时间的变化曲线如图1，图中表明菌株产生的漆酶活性最高。

(3) 科研人员将优选的漆酶进行热稳定性和pH稳定性的研究，研究结果如图2和图3，该漆酶在温度范围内活性相对稳定，pH大于酶活性发生显著降低，显著降低的原因是。

(4) 为进一步探究漆酶最适宜的温度和pH，科研人员继续展开实验，得出实验结果如图4图5，漆酶最适宜的温度为℃。现有漆酶、愈创木酚、不同pH的缓冲液等实验材料，请简要阐述科研人员是如何探究漆酶最适宜的pH的实验思路：（说明：如何具体测定漆酶的活性不作要求。）。

综合题普通

3. 纺织工业中常用枯草淀粉酶以除去织物中的淀粉，以提高纤维的质量，为探究枯草淀粉酶的最适温度，某科研小组在 pH=7的条件下进行了实验，实验设置及结果如下表。据下表回答下列相关问题：

组别	1	2	3	4	5	6
棉花质量(g)	5	5	5	5	5	5
温度(℃)	25	35	45	55	65	75
保温时间(min)	20	20	20	20	20	20
棉花减重(g)	0	0.12	0.16	0.22	0.23	0.15

(1) 枯草淀粉酶能加快棉花中淀粉的分解，其机理是，而棉花中的纤维素并没有受影响，这说明该酶具有。

(2) 本实验中自变量是，需要控制的无关变量有(至少答对两个)。、

(3) 枯草淀粉酶比人唾液中的α-淀粉酶能耐受更高的温度，所以经常被用在工业生产中。但随着温度进一步上升，枯草淀粉酶的活性也会下降，其原因是

(4) 在本实验中，分解淀粉效果最好的温度是℃，但研究小组认为该温度不是该酶的最适温度，该酶的最适温度在范围内。

综合题普通