荔枝酒营养丰富，具有益气健脾、养血益肝等功效。其制作方法如下：首先将鲜荔枝冲洗、沥干、剥皮、去核、榨汁，然后将荔枝汁置于容器中，加入陈米酒，放于阴凉处，密封、浸泡7天后即成。回答下列问题：

1. 荔枝酒营养丰富，具有益气健脾、养血益肝等功效。其制作方法如下：首先将鲜荔枝冲洗、沥干、剥皮、去核、榨汁，然后将荔枝汁置于容器中，加入陈米酒，放于阴凉处，密封、浸泡7天后即成。回答下列问题：

(1) 制作过程中先进行冲洗、后去除荔枝枝梗，其原因是。有同学为增加菌种数量，向荔枝汁中加入一定量的砂糖，但没有达到预期目标，原因可能是。

(2) 该荔枝酒的菌种来源于，发酵装置需密封的原因是。

(3) 有同学欲利用荔枝酒制作荔枝醋，需要改变的操作是。

(4) 荔枝酒制作过程中，检测酒精的试剂是，现象是。

【考点】

果酒果醋的制作;

【答案】

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实验探究题普通

1. 下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。

(1) 酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行，再去除枝梗，该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

(2) 用酒精对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量。装置中d处设计成弯曲形状的目的是。

(3) 10d之后，利用酸性条件下的溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色，则说明产生了酒精。

(4) 产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在℃的环境中，适时打开气阀向发酵液中充气。

实验探究题普通

2. 下图为酿制果酒果醋的实验装置。请据图分析回答相关问题：

(1) 用此装置制作葡萄酒，在酒精发酵的过程中，需要对气阀（填“a”或“b”进行关闭，发酵过程中d连接长而弯曲的胶管的目的是。新鲜水果装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用70%的酒精。发酵产生的酒精可在酸性条件下用试剂进行检测。

(2) 若利用已制备的葡萄酒，继续使用此装置制作葡萄醋，需改变的条件是：①；②。

(3) 实验表明，醋酸菌在气体条件适宜，糖源充足或缺少糖源时都能产生醋酸，请写出当缺少糖源时醋酸菌产生醋酸的反应简式：。

实验探究题普通

3. 荔枝酒营养丰富，具有益气健脾、养血益肝等功效。其制作方法如下：首先将鲜荔枝冲洗、沥干、剥皮、去核、榨汁，然后将荔枝汁置于容器中，加入陈米酒，放于阴凉处，密封、浸泡7天后即成。回答下列问题：

(1) 制作过程中先进行冲洗、后去除荔枝枝梗，其原因是。有同学为增加菌种数量，向荔枝汁中加入一定量的砂糖，但没有达到预期目标，原因可能是。

(2) 该荔枝酒的菌种来源于，发酵装置需密封的原因是，放于阴凉处发酵的原因是

(3) 有同学欲利用荔枝酒制作荔枝醋，需要改变的操作是。

(4) 荔枝酒制作过程中，检测酒精的试剂是，现象是。

实验探究题普通