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1. 下图为果酒与果醋发酵装置示意图,请据图回答下列问题。
(1)
酿造葡萄酒时,在榨汁前,要先对葡萄进行
,再去除枝梗,该步骤可以避免去除枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。
(2)
用酒精对上述装置进行消毒后,再装入葡萄汁,将发酵装置放在18-30℃的环境中,每天拧开气阀b多次,排出发酵过程产生的大量
。装置中d处设计成弯曲形状的目的是
。
(3)
10d之后,利用酸性条件下的
溶液对出料口c取样的物质进行检验。若呈灰绿色,则说明产生了酒精。
(4)
产生酒精后,在发酵液中加入醋酸菌,然后将装置放在
℃的环境中,适时打开气阀
向发酵液中充气。
【考点】
果酒果醋的制作;
【答案】
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实验探究题
普通
能力提升
真题演练
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1. 下图为酿制果酒果醋的实验装置。请据图分析回答相关问题:
(1)
用此装置制作葡萄酒,在酒精发酵的过程中,需要对气阀
(填“a”或“b”进行关闭,发酵过程中d连接长而弯曲的胶管的目的是
。新鲜水果装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用70%的酒精
。发酵产生的酒精可在酸性条件下用
试剂进行检测。
(2)
若利用已制备的葡萄酒,继续使用此装置制作葡萄醋,需改变的条件是:①
;②
。
(3)
实验表明,醋酸菌在气体条件适宜,糖源充足或缺少糖源时都能产生醋酸,请写出当缺少糖源时醋酸菌产生醋酸的反应简式:
。
实验探究题
普通
2. 荔枝酒营养丰富,具有益气健脾、养血益肝等功效。其制作方法如下:首先将鲜荔枝冲洗、沥干、剥皮、去核、榨汁,然后将荔枝汁置于容器中,加入陈米酒,放于阴凉处,密封、浸泡7天后即成。回答下列问题:
(1)
制作过程中先进行冲洗、后去除荔枝枝梗,其原因是
。有同学为增加菌种数量,向荔枝汁中加入一定量的砂糖,但没有达到预期目标,原因可能是
。
(2)
该荔枝酒的菌种来源于
,发酵装置需密封的原因是
。
(3)
有同学欲利用荔枝酒制作荔枝醋,需要改变的操作是
。
(4)
荔枝酒制作过程中,检测酒精的试剂是
,现象是
。
实验探究题
普通
3. 荔枝酒营养丰富,具有益气健脾、养血益肝等功效。其制作方法如下:首先将鲜荔枝冲洗、沥干、剥皮、去核、榨汁,然后将荔枝汁置于容器中,加入陈米酒,放于阴凉处,密封、浸泡7天后即成。回答下列问题:
(1)
制作过程中先进行冲洗、后去除荔枝枝梗,其原因是
。有同学为增加菌种数量,向荔枝汁中加入一定量的砂糖,但没有达到预期目标,原因可能是
。
(2)
该荔枝酒的菌种来源于
,发酵装置需密封的原因是
,放于阴凉处发酵的原因是
(3)
有同学欲利用荔枝酒制作荔枝醋,需要改变的操作是
。
(4)
荔枝酒制作过程中,检测酒精的试剂是
,现象是
。
实验探究题
普通
1. “清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”徜徉古诗意境,思考科学问题。下列观点错误的是( )
A.
纷纷细雨能为杏树开花提供必需的水分
B.
杏树开花体现了植物生长发育的季节周期性
C.
花开花落与细胞生长和细胞凋亡相关联
D.
“杏花村酒”的酿制,酵母菌只进行无氧呼吸
单选题
普通
2. 我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是( )
A.
“浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.
“鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO
2
释放形成的
C.
“净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.
“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
单选题
普通
3. 在制作发醇食品的学生实践中,控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有()
A.
泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气
B.
制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
C.
葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋
D.
果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃,泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃
多选题
普通