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1. 啤酒的工厂化生产流程中，涉及发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒和终止等若干工艺流程。下列相关说法错误的是（　　）
A. 焙烤可以使淀粉酶失活但不杀死大麦种子胚 B. 糖化过程中淀粉酶将淀粉分解成为糖浆 C. 蒸煮产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 D. 消毒可以杀死啤酒中的大多数微生物，从而延长其保存期
【考点】
发酵工程的应用;
【答案】

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1. 我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医院工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（　　）
A. 发酵产品既可以是微生物的代谢产物，也可以是微生物细胞本身 B. 啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成 C. 将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D. 利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害
单选题 容易
2. 甲醇蛋白是以甲醇作为碳源基质，利用细菌或酵母菌等单细胞微生物菌种生产的一种单细胞蛋白（SCP），目前主要用作畜禽饲料蛋白。下列叙述正确的是（       ）
A. 甲醇蛋白是一种分泌蛋白，在细胞外能将甲醇分解 B. 用牛肉膏蛋白胨固体培养基可筛选出高产甲醇蛋白的酵母菌 C. 发酵结束后可采用过滤、沉淀的方法将菌体分离和干燥，以获得甲醇蛋白 D. 甲醇对其他微生物有毒，因此用于生产微生物饲料的培养基不需要灭菌
单选题 容易
3. 由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述，不正确的是（　　）
A. 食用酱油的制作以小麦为主要原料，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B. 柠檬酸是通过黑曲霉发酵制得的一种广泛应用的食品添加剂 C. 味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 D. 某种放线菌产生的抗生素——井岗霉素可用于防治水稻纹枯病
单选题 容易