多肽和蛋白质是人体必需的物质。人体血浆中有血管紧张素Ⅰ和血管紧张素Ⅱ，都具有收缩血管、升血压的作用。下图是血管紧张素Ⅰ在特定位点被血管紧张素转换酶酶切后转变为血管紧张素Ⅱ的示意图。（图中氨基酸的名称均为略写，如天门冬氨酸略写为“天门冬”）（1）血管紧张素Ⅱ由个氨基酸组成，氨基酸的结构通式是。（2）血管紧张素转换酶作用的实质是使苯丙氨酸和组氨酸之间的键断裂。（3）血管紧张素Ⅰ与脂肪共有的化学元素是。（4）不同氨基酸的酸碱性不同，主要是由该氨基酸的基团不同造成的。（5）评价食物蛋白营养价值最主要的考量指标是食物蛋白中的。（6）蛋白质结构具有多样性的原因是。

1. 根据下列化合物的结构分析回答：

（1）该图所示化合物叫。参与构成该化合物的氨基酸有种。

（2）蛋白质分子的结构是极其多样的，这是因为组成蛋白质的氨基酸种类、数量、不同，以及肽链的及其形成的空间结构千差万别。

（3）生物体的结构与功能相适应，蛋白质在细胞中承担的功能也多种多样，具体表现为构成细胞和生物体的结构、催化、运输、、等。

（4）现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质，至少含有的氧原子个数是。

（5）γ肽链是一条含121个氨基酸的多肽链，其中含有天冬氨酸5 个，分别位于26、71、72、 99、121 位(图1)，天冬氨酸的结构式（图2）。

肽酶E₁专门水解天冬氨酸羧基端的肽键，肽酶 E₂专门水解天冬氨酸氨基端的肽键。肽酶 E₂完全作用后产生的多肽中，至少有个氨基，肽酶 E₁完全作用后产生的多肽中，至少有个羧基。

综合题普通

2. 毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题：

(1) 上图所示的片段中，共有个肽键，种氨基酸组成。

(2) 组成蛋白质的氨基酸的结构通式是：。

(3) 肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过过程形成的。

(4) 一分子肉毒类毒素至少含有个氨基。

(5) 在细胞中组成蛋白质结构具有多样性的原因有：（至少写 2 点）。

(6) 1 g 肉毒类毒素可毒死 20 亿只小鼠，但煮沸 1min 或 75 ℃下加热 5～10 min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其。肉毒类毒素可用试剂鉴定，反映颜色为。

综合题普通

3. 某致病细菌分泌的外毒素，无色、细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如下图所示。

请据图分析并回答问题：

(1) 该化合物中含有个游离的氨基，含有个肽键。

(2) 该化合物是由个氨基酸组成的，区别这些氨基酸的种类是依靠其结构中的。

(3) 蛋白质的结构和功能千差万别的原因是。

综合题普通

1. 紫外线能直接损伤皮肤的表皮层和真皮层，使其中的胶原蛋白结构被破坏，导致皮肤光老化。口服胶原蛋白经过酶水解形成分子量较小的胶原蛋白肽（CP）可以改善皮肤的健康状况。下列叙述错误的是（　　）

A. 紫外线和高温可破坏胶原蛋白的肽键 B. CP可与双缩脲试剂发生显色反应 C. 胶原蛋白经过酶水解后空间结构改变 D. 胶原蛋白与CP的氨基酸种类可能不同

单选题容易

2. 对无法进食、营养不良、术前术后的患者，通常可通过点滴输氨基酸以有效的改善营养状况，促进身体更快恢复。下列有关氨基酸和蛋白质的说法错误的是（）

A. 输入的氨基酸可为病人体内合成和更新多种蛋白质提供原料 B. 长期食素的人有可能因食物中缺乏某些必需氨基酸而不利于身体健康 C. 氨基酸只含C、H、O、N四种元素，而蛋白质中还可含有S、Fe等其他元素 D. 鸡蛋煮熟后蛋白质空间结构变得伸展、松散，但仍然可以与双缩脲试剂反应呈紫色

单选题普通

3. 下列有关蛋白质的结构的叙述中，正确的是（）

A. 一条多肽链分解成n条短肽链时，增加的羧基数为（n-1） B. 蛋白质加热后会变性，就不能与双缩脲试剂发生颜色反应 C. 肽键的连接方式不同是影响蛋白质结构多样性的原因 D. 雄性激素是蛋白质类激素，其功能体现了蛋白质具有信息传递作用

单选题普通

1. 毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题：

(1) 上图所示的片段中，共有个肽键，种氨基酸组成。

(2) 组成蛋白质的氨基酸的结构通式是：。

(3) 肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过过程形成的。

(4) 一分子肉毒类毒素至少含有个氨基。

(5) 在细胞中组成蛋白质结构具有多样性的原因有：（至少写 2 点）。

(6) 1 g 肉毒类毒素可毒死 20 亿只小鼠，但煮沸 1min 或 75 ℃下加热 5～10 min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其。肉毒类毒素可用试剂鉴定，反映颜色为。

综合题普通

2. 人体所需要的营养物质主要是水、无机盐、维生素、糖类、脂质和蛋白质。这些营养物质在人体细胞中有着重要的作用。分析回答相关问题：

(1) 自由水在细胞内的生理作用（答出2点）。构成动物细胞膜的脂质有。

(2) 人每天都要补充一定量的蛋白质，尤其是婴幼儿时期，如果蛋白质摄入不足会导致抵抗力下降，原因是。

(3) 用于制作面包的强筋小麦种子中蛋白质含量高达14%—20%，主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，麦醇溶蛋白易溶于酒精、做溶于水，麦谷蛋白不溶于水和酒精，造成这两种蛋白溶解性不同的直接原因是。

综合题普通

3. 豆腐是优质植物蛋白食品，其制作工艺采用大豆浸泡、磨浆、过滤、凝固、压滤（除去大豆乳清）成型，压滤除去的大豆乳清至今仍作废液排放。据报道大豆乳清中含有8.2%的蛋白质，回收废液中的蛋白质不仅可提高原料利用率，而且将减轻废液对环境的污染。分析回答下列问题：

(1) 为验证大豆乳清废水中含有蛋白质，可向试管中先加入2mL大豆乳清废水，再加1mL0.1g/mL的NaOH溶液，摇匀，最后加4滴，可观察到溶液呈紫色。

(2) 大豆乳清蛋白包含多种蛋白质，其中β-伴大豆球蛋白是由α亚基、α亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个。三条多肽链均富含谷氨酸和亮氨酸；其中α-亚基中谷氨酸含量最高，β-亚基不含色氨酸。β-伴大豆球蛋白的三条肽链是在合成，该过程脱去水分子数是，三个亚基不同的直接原因是。

(3) 科研人员以标准蛋白质为样液，测定了其在560nm处的吸光度，并求得蛋白质标准曲线方程A=0.2035C+0.0824，其中A为吸光度，C为蛋白质浓度（mg/mL）。某生物兴趣小组采用相同的方法对废液进行蛋白质含量测定，在560nm处得到0.1554、0.1556和0.1555三个吸光度值。若废水中蛋白质浓度超过156mg/L会引起水体污染，请判断废液（是/否）会对水体造成污染，其依据是。

综合题普通

1. 某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列叙述正确的是（）

A. 食物中的该蛋白可被人体直接吸收 B. 人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸 C. 未经折叠的该蛋白具有生物学功能 D. 该蛋白在内质网内完成加工

单选题容易

2. 核酸和蛋白质都是重要的生物大分子，下列相关叙述错误的是（）

A. 组成元素都有C，H，O，N B. 细胞内合成新的分子时都需要模板 C. 在细胞质和细胞核中都有分布 D. 高温变性后降温都能缓慢复性

单选题容易

3. CDK1是推动细胞由分裂间期进入分裂期的关键蛋白。在DNA复制开始后，CDK1发生磷酸化导致其活性被抑制，当细胞中的DNA复制完成且物质准备充分后，磷酸化的CDK1发生去磷酸化而被激活，使细胞进入分裂期。大麦黄矮病毒( BYDV )的M蛋白通过影响细胞中CDK1的磷酸化水平而使农作物患病。正常细胞和感染BYDV的细胞中CDK1的磷酸化水平变化如图所示。下列说法错误的是（）

A. 正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1的去磷酸化过程受到抑制 B. 正常细胞中磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，染色质螺旋化形成染色体 C. 感染BYDV的细胞中，M蛋白通过促进CDK1的磷酸化而影响细胞周期 D. M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞被阻滞在分裂间期

单选题困难