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酸菜制作山西人爱吃酸菜由来已久，因其酸爽可口，正逐渐被越来越多的人喜爱。听长辈们讲，冬天是腌酸菜的好时候，他们小时候在农村，每当这个时候家家户户都会开始腌酸菜，不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样，比较常见的就是用大白菜、萝卜或芥菜腌制的酸菜。某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在通过咨询长辈和查阅大量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。
准备：将萝卜洗净擦成丝，再把叶子反复清洗切开。操作过程用到的器具要清洗干净。
过水：将萝卜丝和叶子倒入烧开的热水中大约20秒捞出，放入提前准备好的干净容器中。
加汤：用一勺面粉和一勺玉米面调成面糊，放入开水中做成面汤，然后倒入放菜的容器中，将菜全部淹住即可。
封口：在容器中加入适量的食盐，用保鲜袋密封容器口。
发酵：将容器放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
请分析回答下列问题。
(1)
酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过作用分解有机物产生乳酸。乳酸菌属于（细菌或真菌），酸菜制作过程中，存在于萝卜叶上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
(2)
“加汤”这一措施是为乳酸菌提供，由此可知乳酸菌的营养方式是。
(3)
“用塑料袋密封容器口”这步操作的目的是。
(4)
食品的腐败是由细菌和真菌引起的。在酸菜制作过程中，然够起到抑制杂菌、防止腐败作用的措施有（写出一点即可）。
(5)
腌制的食品中会出现亚硝酸盐，是一种无机化合物，人在短时间内摄入过多亚硝酸盐可能会引起中毒症状。如图是同学们在网上搜寻的腌制食品中食盐浓度为3%、5%07%时亚硝酸盐含量随时间变化的曲线。分析发现，食盐水的浓度越，亚硝酸含量越。由此推测。“将容器放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天”的目的是。你还可以得出哪些观点。
【考点】
细菌的形态结构和营养方式;
能力提升
真题演练
