1. 制作米酒的简要过程:浸泡糯米→蒸熟→冷却30℃→撒酒曲拌匀→挖坑浇凉开水→密封保温。请回答下列问题:
(1) 蒸熟糯米的主要目的是撒酒曲时按比例放入酒曲的目的是
(2) 浇凉开水的目的是密封保温过程中尽量不打开容器的原因是:
(3) 3天后打开容器,可以闻到酒香,看到米粒柔软状,摸到容器是暖和的,请解释一下这些现象:(也可用反应式表示)。
(4) 酒曲中除了酵母菌以外,还有根霉、毛霉等真菌,它们在自然界中是角色。为了成功制作米酒,制作的工具和操作的整个过程都要
(5) 在人和动物的肠道中,有些细菌它能为人体制造维生素B12和维生素K,如图,它携带遗传信息的是[ ],细菌的基本结构都有哪些,图中[ ]和[ ]结构,只有部分细菌有。

【考点】
细菌的形态结构和营养方式;
【答案】

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1. 酸菜制作山西人爱吃酸菜由来已久,因其酸爽可口,正逐渐被越来越多的人喜爱。听长辈们讲,冬天是腌酸菜的好时候,他们小时候在农村,每当这个时候家家户户都会开始腌酸菜,不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样,比较常见的就是用大白菜、萝卜或芥菜腌制的酸菜。某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜,在通过咨询长辈和查阅大量资料之后,他们按以下步骤进行了操作。

准备:将萝卜洗净擦成丝,再把叶子反复清洗切开。操作过程用到的器具要清洗干净。

过水:将萝卜丝和叶子倒入烧开的热水中大约20秒捞出,放入提前准备好的干净容器中。

加汤:用一勺面粉和一勺玉米面调成面糊,放入开水中做成面汤,然后倒入放菜的容器中,将菜全部淹住即可。

封口:在容器中加入适量的食盐,用保鲜袋密封容器口。

发酵:将容器放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。

请分析回答下列问题。

   

(1) 酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过作用分解有机物产生乳酸。乳酸菌属于(细菌或真菌),酸菜制作过程中,存在于萝卜叶上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
(2) “加汤”这一措施是为乳酸菌提供,由此可知乳酸菌的营养方式是
(3) “用塑料袋密封容器口”这步操作的目的是
(4) 食品的腐败是由细菌和真菌引起的。在酸菜制作过程中,然够起到抑制杂菌、防止腐败作用的措施有(写出一点即可)。
(5) 腌制的食品中会出现亚硝酸盐,是一种无机化合物,人在短时间内摄入过多亚硝酸盐可能会引起中毒症状。如图是同学们在网上搜寻的腌制食品中食盐浓度为3%、5%07%时亚硝酸盐含量随时间变化的曲线。分析发现,食盐水的浓度越,亚硝酸含量越。由此推测。“将容器放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天”的目的是。你还可以得出哪些观点
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