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市场上老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢？某生物兴趣小组针对该问题展开了探究实践。
【实践目的】
利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。
【原理分析】
图1 酵母菌的繁殖图
（1）制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于（选填“细菌”或“真菌”）。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图1所示的繁殖新个体，迅速增加数量。
【制作过程】
老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。
酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。
（2）无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是。
【实践结果】
请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如图2所示：
（3）由实践结果可知，馒头的品质更优。
【拓展探究】
兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图3所示。
（4）实验证明表面的酵母菌发酵能力较强，因为发酵6天后葡萄组剩余葡萄糖量明显（选填“多于”或“少于”）番茄组。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。
【知识延展】
（5）除用酵母菌制作馒头、面包外，请你再举出一种利用细菌或真菌制作的发酵食品，例如：。
【考点】
真菌的生殖;
