1. 鱼丸是以鱼肉为主要原料加工而成的鱼糜制品。冷冻是鱼丸最常用的保存方式,不恰当的解冻方式会造成其品质下降。研究空气、低温、热水及微波解冻4种方式对鱼丸品质的影响(结果如下),可为鱼丸的解冻提供数据参考。下列叙述错误的是(  )

解冻方式

时间(min)

TVB-N(mg/100g)

空气解冻

26.01

5.60

低温解冻

186.24

4.55

热水解冻

8.06

4.02

微波解冻

0.25

3.85

注:TVB-N是肉类食品中蛋白质的降解指标,值越大降解程度越大。解冻损失是判断冷冻鱼丸保水性的指标,值越小保水性越好,鱼丸的嫩度和品质越好。

A. 鱼丸中的蛋白质在人体内最终被消化为氨基酸 B. 将鱼丸随机均分为4组,目的是控制单一变量 C. 低温解冻比空气解冻时间长,蛋白质降解量多 D. 实验中,低温解冻方式可获得嫩度最佳的鱼丸
【考点】
科学探究的基本方法; 科学探究的主要环节;
【答案】

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