下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）

1. 下列食品中没有经过发酵的是（）

A. 泡菜 B. 米醋 C. 腐乳 D. 鲜奶

单选题容易

2. 关于人类对微生物的利用，下列对应关系正确的是（）

A. 酵母菌——制作面包 B. 霉菌——产生链霉素水 C. 醋酸菌——制作泡菜 D. 乳酸菌——产生沼气

单选题容易

3. 下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，错误的是（）

A. 制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌 B. 甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌 C. 利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素 D. 低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌

单选题容易

1. 微生物与人类的生产．生活密切相关。下列说法正确的是（）

A. 郁金香碎色病毒需在葡萄糖溶液中培养 B. 大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类没有危害 C. 黑根霉依靠蔓延到营养物质内部的菌丝直接吸收有机物 D. 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精

单选题普通

2. 很多微生物对人类是有益的。以下几点可支持这一观点的有（①利用大肠杆菌生产胰岛素；②利用苏云金杆菌治理虫害；③利用甲烷菌生产沼气：④利用霉菌制作霉豆腐；⑤真菌引起棉花枯萎病；⑥利用经处理过的病毒制作疫苗）（）

A. ①②③④⑥ B. ①③④⑤⑥ C. ①③④⑥ D. ②③④⑥

单选题普通

3. 微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（）

A. 乳酸菌——腌制腊肉 B. 大肠杆菌——生产沼气 C. 酵母菌——酿造米酒 D. 醋酸杆菌——制作酸奶

单选题普通

1. 请将以下微生物与其在生产生活中的应用连线，填涂在答题卡上。

连线题普通

2. 人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面。下列搭配正确的是（）

A. 污水的处理——真菌 B. 沼气的产生——醋酸菌 C. 面包的制作——酵母菌 D. 酸奶的制作——乳酸菌

双选题普通

3. 蘑菇、木耳都属于大型真菌，都可以食用。

A. 正确 B. 错误

判断题普通

1. 天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

(1) 与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是，这样的生物称为生物。

(2) 在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和，使它们能够分别进行出芽生殖和生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。

(3) 制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是：。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：。

(4) 天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。

结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能（选填“延长”或“缩短”）面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。

(5) 如果同学们要制作一款天然酵母面包，你认为影响面包品质的关键因素是。

综合题困难

2. 生物技术与人类生活的关系越来越密切，许多食品和药物的生产都离不开微生物。

(1) 微生物不仅繁殖速度快，而且繁殖方式多样，如酵母菌能进行出芽生殖，乳酸菌和大肠杆菌主要进行

生殖等。

(2) 利用酵母菌制作馒头时，酵母菌产生的在面团中形成许多小孔，能使馒头又膨大又松软。利用乳酸菌制作泡菜和酸奶时，容器须密封，原因是乳酸菌在条件下进行发酵。

(3) 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为，可以用来治疗相应的疾病。

(4) 除上述实例外，写出一例发酵食品及其制作时所利用的主要微生物（示例：馒头—酵母菌）。

综合题普通

3. 提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的，如酵母菌和乳酸菌。请分析回答有关问题：

（一）酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精、水和二氧化碳，如图甲是酵母菌在不同温度下发酵产生二氧化碳量的变化曲线图，图乙是发酵过程中两种产物的变化曲线图。

(1) 酵母菌和蘑菇一样，都属于（填生物类群名称）。

(2) 分析图可知，酵母菌发酵的最适宜温度范围是 ℃（填图甲坐标轴上数字），发酵过程中发酵液中酒精的产生量主要与这一条件有关。
（二）泡菜制作的原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸，制作过程中随时间变化会产生亚硝酸盐，其变化曲线如图丙所示。

(3) 与酵母菌细胞结构相比，乳酸菌细胞中（填“有”或“无”）成形的细胞核，属于原核生物。

(4) 发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌能通过的方式大量繁殖。

(5) 我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定：亚硝酸盐在泡菜中的残留量不能超过20mg/kg。根据图丙分析，在哪一个时段内该泡菜不能食用？。

读图理解题容易

1. 下列食品中没有经过发酵的是（）

A. 泡菜 B. 米醋 C. 腐乳 D. 鲜奶

单选题容易

2. 嫩脆味美的四川泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 根瘤菌 D. 醋酸菌

单选题普通

3. 下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，错误的是（）

A. 制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌 B. 甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌 C. 利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素 D. 低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌

单选题容易