在苹果汁的加工过程中，褐变现象严重影响果汁的色泽和口感。研究表明，苹果汁褐变是由于苹果细胞中的多酚氧化酶（，一种蛋白质）催化无色多酚物质氧化为醌类物质，然后醌类物质聚合产生色素导致的。寻找抗褐变剂以防止果汁加工过程中发生褐变已成为目前研究的热点。请回答下列相关问题：

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1. 在苹果汁的加工过程中，褐变现象严重影响果汁的色泽和口感。研究表明，苹果汁褐变是由于苹果细胞中的多酚氧化酶（ $\text{[math]}$ ，一种蛋白质）催化无色多酚物质氧化为醌类物质，然后醌类物质聚合产生色素导致的。寻找抗褐变剂以防止果汁加工过程中发生褐变已成为目前研究的热点。请回答下列相关问题：

(1) 提取出的 $\text{[math]}$ 通常要在低温条件下保存，原因是。

(2) 已知L—半胱氨酸和柠檬酸是两种抗褐变剂。科研人员将不同浓度的上述两种物质分别加入到 $\text{[math]}$ 提取液中，30℃水浴恒温后，测定并得到 $\text{[math]}$ 相对酶活性，结果如图。该实验的自变量是。据图分析，在苹果汁加工过程中，选用作为抗褐变剂效果可能更好。

(3) 已知短时（3min）高温处理可抑制褐变，其原理是高温破坏了，但高温也可能破坏苹果汁中的营养成分。请设计实验探究既能有效防止褐变，又能保留营养成分的最佳高温温度，实验思路为设置一系列，分别处理等量苹果汁相同时间后，分别测定 $\text{[math]}$ 相对酶活性和某些营养成分的含量。

【考点】

酶的特性; 探究影响酶活性的因素;

【答案】

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实验探究题普通

1. 小麦的穗发芽率会影响其产量和品质。科研人员发现某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦。为探究淀粉酶活性与穗发芽率的关系，进行了如下实验。

实验材料：穗发芽时间相同、质量相等的红、白粒小麦种子；试管、蒸馏水、缓冲液、淀粉溶液等。

(1) 实验步骤：

①分别将红、白粒小麦种子加蒸馏水研磨、制成提取液（去淀粉）。

②取多支试管，分成A、B、C三组，在实验组A组中放入0.5mL红粒小麦提取液，在B组中放入0.5mL，在C组中加入0.5mL。

③分别在三组中加入1mL缓冲液和1mL淀粉溶液，室温下反应适宜时间后终止酶促反应，加适量显色。

④观察颜色变化并做记录。

(2) 该实验的自变量为；步骤③中加缓冲液的目的是，步骤③中显色结果呈色。

(3) 步骤③中各组在相同温度下，反应相同时间后应选择底物完全消耗（填“前”或“后”）同时终止酶促反应，请从酶的特性角度提出可能终止酶促反应的一种方法。

(4) 实验结果：

组别	A	B	C
显色结果	+++	+	+++++

（用“+”表示颜色深浅，其数目越多表示颜色越深。）

结果表明：淀粉酶活性较低的组别是（填字母）；据此推测；淀粉酶活性越低，穗发芽率越（高/低）。

实验探究题普通

2. 带鱼加工过程中产生的下脚料富含优质蛋白，随意丢弃不仅浪费资源，还会污染环境。利用木瓜蛋白酶处理，可以变废为宝。请回答问题：

(1) 木瓜蛋白酶可将下脚料中的蛋白质分解为多肽，但不能进一步将多肽分解为氨基酸，体现酶具有性。

(2) 为确定木瓜蛋白酶的最适用量和最适pH，研究人员进行了相关实验，结果如下图。

据图分析，木瓜蛋白酶添加量应为%，pH应为，偏酸、偏碱使酶解度降低的原因可能是。

(3) 若要探究木瓜蛋白酶的最适温度，实验的基本思路是。

实验探究题普通

3. 某校生物兴趣小组为探究影响酶活性的因素而设计了以下实验方案。请分析后回答下列问题：

试管	底物和试剂	实验条件
甲	1 cm³的蛋白块+4 mL胃蛋白酶溶液	37℃水浴
乙	1 cm³的蛋白块+4 mL胃蛋白酶溶液	70℃水浴
丙	1 cm³'的蛋白块+4 mL胃蛋白酶溶液	0 ℃水浴

(1) 实验方案中，自变量是，三支试管的pH应。该实验的观测指标可以是在相同反应时间内，。

(2) 某同学想用双缩脲试剂来检测实验结果，你认为是否合理？（填“合理”或“不合理”），理由是。

(3) 该小组同学利用上述材料进一步探究pH值对胃蛋白酶活性的影响，他们需要做出的调整主要有。试在下图中画出pH值对胃蛋白酶活性的影响曲线。

实验探究题普通