在三文鱼的加工处理过程中，通常分离出鱼肉后，鱼皮、鱼头等会产生约50%的废料。鱼皮含油脂量约为20~60%（以干重计），具有较高的利用价值，特别是脂肪酸EPA和DHA等物质。用蛋白酶处理三文鱼鱼皮有利于鱼皮油脂的提取。回答下列问题：

1. 在三文鱼的加工处理过程中，通常分离出鱼肉后，鱼皮、鱼头等会产生约50%的废料。鱼皮含油脂量约为20~60%（以干重计），具有较高的利用价值，特别是脂肪酸EPA和DHA等物质。用蛋白酶处理三文鱼鱼皮有利于鱼皮油脂的提取。回答下列问题：

(1) 蛋白酶可提高鱼皮油脂的提取率。结合酶的特性分析，其作用原理是。蛋白酶发挥催化作用的机理是。提取的脂质用酶处理，可以得到EPA和DHA。

(2) 某生物兴趣小组拟定如下思路来确定提取鱼皮油脂的最适蛋白酶种类：鱼皮切成小块→调节液固比（水：原料）→匀浆机搅匀→调节pH→加入蛋白酶→保温酶解一段时间→取出后置于沸水中10min→离心10min→分离鱼油并称重→计算提油率。该实验的自变量是；用沸水处理10min的目的是。

【考点】

酶的相关综合;

【答案】

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实验探究题普通

1. 茶叶中的黄酮醇苷是茶汤涩味来源，制作红茶时，茶叶中PPO和POD两种氧化酶可能催化分解黄酮醇苷减少涩味。研究人员欲比较PPO和POD两种氧化酶对黄酮醇苷的催化效率，先通过预实验确定两种酶灭活的时长。预实验的基本过程如下：

①将茶叶提取物、PPO酶液、POD酶液和缓冲液根据1：6：6：7的体积比混合，快速分装成15管，每管2mL，以体积比为1：19的茶叶提取物和缓冲液的混合液为对照，同样进行分装。

②将30管2mL的混合液置于40℃恒温摇床，振荡30min，使其反应。

③酶促反应结束后，立刻将混合物置于100℃条件下进行灭活，分别于5min、7min、9min、12 min、15 min 时刻取6管（对照3管，酶反应3管）进行黄酮醇苷含量检测。④检测完后将酶促反应样品静置10小时，然后从同一管样品中取样进行第二次黄酮醇苷含量检测，比较10小时静置前后样品的黄酮醇苷含量变化。

实验结果如下图。请回答：