1.
茶叶中的黄酮醇苷是茶汤涩味来源，制作红茶时，茶叶中PPO和POD两种氧化酶可能催化分解黄酮醇苷减少涩味。研究人员欲比较PPO和POD两种氧化酶对黄酮醇苷的催化效率，先通过预实验确定两种酶灭活的时长。预实验的基本过程如下：
①将茶叶提取物、PPO酶液、POD酶液和缓冲液根据1：6：6：7的体积比混合，快速分装成15管，每管2mL，以体积比为1：19的茶叶提取物和缓冲液的混合液为对照，同样进行分装。
②将30管2mL的混合液置于40℃恒温摇床，振荡30min，使其反应。
③酶促反应结束后，立刻将混合物置于100℃条件下进行灭活，分别于5min、7min、9min、12 min、15 min 时刻取6管（对照3管，酶反应3管）进行黄酮醇苷含量检测。④检测完后将酶促反应样品静置10小时，然后从同一管样品中取样进行第二次黄酮醇苷含量检测，比较10小时静置前后样品的黄酮醇苷含量变化。
实验结果如下图。请回答：
(1)
制备茶叶提取物前，茶叶需进行高温处理，目的是。
(2)
对酶进行灭活处理前，进行有限时间的反应的目的是。
(3)
依据对照组的实验结果，可表明100℃温度条件对黄酮醇苷含量变化的影响是。
(4)
实验结果表明，酶灭活的最短时长是7min，理由是。
【考点】
酶的相关综合;
能力提升
真题演练
