A. 防止水分蒸发 B. 维持菜肴形状 C. 防止营养流失 D. 抑制细菌繁殖

A. 煮沸肉汤的目的是杀死细菌 B. 本实验设置了对照实验 C. 煮沸后鹅颈瓶置于无菌环境 D. 肉汤不会自己产生细菌

A. 把肉汤煮沸是为了灭菌 B. 腐败不能自然发生 C. 细菌在肉汤中靠分裂的方式繁殖 D. 细菌广泛存在于空气中

A. 正确 B. 错误

A. 正确 B. 错误

(1) 小丽查阅资料得知家蚕幼虫的食物是桑叶。她买了一些新鲜桑叶，为防止桑叶腐败将其放置冰箱冷藏，这样做的主要原因是（    ） A. 没空气，细菌和真菌因缺氧死亡 B. 温度低，抑制细菌和真菌的生长繁殖 C. 没空气，桑叶的呼吸作用会增强 D. 温度低，桑叶中的有机物完全不分解 (2) 下图是小青在饲养家蚕过程中拍摄的不同发育时期的照片，请你帮他按正确的发育过程排序（    ）

A. ③④①② B. ③①②④ C. ③④②① D. ③②①④ (3) 小海查阅资料得知，我国桑蚕养育专家将水母的绿色荧光蛋白基因转移到桑蚕体内，培育出了能吐绿色荧光蚕丝的新品种。这种技术属于（    ） A. 组织培养技术 B. 发酵技术 C. 转基因技术 D. 克隆技术

(1) 本实验提出的问题是。 (2) 实验中设置A组的目的是。 (3) 三组实验要选用数量相同的小鼠，其目的是。 (4) 食物腐败主要是由于和真菌的生长繁殖引起的。 (5) 生活中有许多防止食品发霉变质的方法。若要为鲜牛奶保鲜，简要说出你所选用的方法，并阐明其中原理。

(1) 【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：

上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的步骤。

(2) 【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如下图所示：

根据该实验结果可知，本实验的变量是。

(3) 分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈的趋势；当桑葚汁添加比例为%时，感官评分最高。 (4) 【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。

若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是。

①灭菌不彻底②发酵时间过短③密封不严实

A. 微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因 B. 保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害 C. 冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖 D. 风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖

A. 冰箱中无空气 B. 低温杀死了食品中的微生物 C. 冰箱中无微生物 D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖

A. A B. B C. C D. D