食用菠萝前用食盐水浸泡是一种习惯做法，其目的是为了抑制菠萝蛋白酶的活性。某研究小组对于食盐水是否真能抑制菠萝蛋白酶活性这一问题，设计实验进行探究： ①取五只相同的试管，编号1~5，各加入5mL含菠萝蛋白酶的鲜榨菠萝汁； ②往编号1的试管中，添加5mL蒸馏水，其他试管中按下表要求分别添加5mL不同质量分数的氯化钠溶液，放在相同温度的水中恒温水浴； ③20min后测定各试管中菠萝蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：编号 1 2 3 4 5 质量分数（%） — 0.0005 0.005 0.05 0.5 酶的相对活性（%） 100 104.5 102.1 102.4 103.7 （注：酶的相对活性越大，酶的活性越强。）根据以上实验，回答下列问题：

1. 食用菠萝前用食盐水浸泡是一种习惯做法，其目的是为了抑制菠萝蛋白酶的活性。某研究小组对于食盐水是否真能抑制菠萝蛋白酶活性这一问题，设计实验进行探究：

①取五只相同的试管，编号1~5，各加入5mL含菠萝蛋白酶的鲜榨菠萝汁；

②往编号1的试管中，添加5mL蒸馏水，其他试管中按下表要求分别添加5mL不同质量分数的氯化钠溶液，放在相同温度的水中恒温水浴；

③20min后测定各试管中菠萝蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：

编号	1	2	3	4	5
质量分数（%）	—	0.0005	0.005	0.05	0.5
酶的相对活性（%）	100	104.5	102.1	102.4	103.7

（注：酶的相对活性越大，酶的活性越强。）

根据以上实验，回答下列问题：

(1) 设计第1组实验的目的是为了；

(2) 在实验过程中，设计水浴的温度不能过高或过低，原因是过高或过低的温度会影响，对实验结果产生干扰；

(3) 通过上述实验可得出的结论：在该实验所用的浓度范围内，氯化钠溶液对菠萝蛋白酶的活性具有作用。

【考点】

控制变量法; 酶及其催化作用;

【答案】

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实验探究题普通

1. 为研究香豆素对胃蛋白酶活性的影响，把质量分数相同的香豆素溶液、胃蛋白酶溶液按不同比例混合，加入盐酸使混合液的pH=2。往混合液中分别加入1000mg蛋白质，测得相同时间后混合液中的剩余蛋白质质量如下表：

实验序号	香豆素溶液体积/mL	胃蛋白酶溶液体积/mL	剩余蛋白质质量/mg
1	0	5	538.7
2	10	5	669.6
3	20	5	700.5
4	40	5	861.2

(1) 相同时间后剩余蛋白质质量越大，说明酶的活性越；

(2) 为有效控制混合液体积、pH等变量，各组加入盐酸溶液的体积和质量分数应____； A. 均相同 B. 均不同 C. 体积相同，质量分数不同 D. 体积不同，质量分数相同

(3) 为了更好地模拟人体的胃部环境，实验过程中除了控制混合液的pH=2以外，还可以控制实验温度约为℃。

实验探究题普通

2. 凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶。如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置。第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将两支试管放入同一恒温水浴(温度用t 表示)中保温15分钟。第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间。

分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表。

组别	1	2	3	4	5	6
水浴温度t/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳时间/分	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

(1) 盛有酶和乳汁的两支试管放在水浴中 15分钟后，酶和乳汁温度与水浴一致。在这个过程中热传递的主要方式是；

(2) 由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是℃；

(3) 在 $\text{[math]}$ 室温时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在 $\text{[math]}$ 水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将4分钟(填“短于”、“等于”或“长于”)。

实验探究题普通

3. 小刚同学在学习了酶的知识后，了解到酶的催化作用要受到温度、酸碱度(pH)的影响。联系到前面学习的知识，小刚同学又提出了自己的一个猜想：酶的催化作用可能会受到重金属离子的影响。结合猜想小刚进行了如下探究：

【查阅资料】重金属指密度大于5g/cm³的金属(一般指密度大于4.5g/cm³的金属)。

【设计实验】取试管4支，编号，按表分别加入试剂，摇匀，迅速置于37℃的水浴中，10 min后取出，冷却后分别加入碘液3滴，观察其颜色变化。

编号	0.25%淀粉溶液/mL	蒸馏水/mL	0.3%NaCl溶液/mL	1%CuSO₄溶液/mL	唾液溶液/mL	加入碘液3滴后现象
1	3	2	—	—	—	变蓝色
2	3	1	—	—	1	不变蓝
3	3	—	1	—	1	不变蓝
4	3	—	—	1	1	变蓝色

【实验结论】酶的催化作用要受到重金属离子的影响。

根据小刚同学的探究过程，回答下列问题。

(1) 小刚同学提出猜想的依据是：酶是一种，遇到重金属离子会变性，从而丧失活性。

(2) 比较上述实验中的1号和2号试管及观察到的现象，你可得出的结论是。

(3) 在看了小刚的设计及实验后，同桌小王认为凭上述实验还不足以证明小刚的猜想。小王提出应该将实验中的CuSO₄溶液更换成CuCl₂溶液才更有说服力。如果你也同小王一起探究，你还可以建议小刚做怎样的更换?。

(4) 在生活中重金属盐类通常也被作为消毒杀菌的药物来使用，下图为硝酸银滴眼液的药品说明书的一部分，其中有一条注意事项，你能用所学的科学知识解释：为什么可以用0.9%的生理盐水来减轻硝酸银的腐蚀性?(用化学方程式表示)。

(5) 随着工业的不断发展，重金属污染越来越严重，重金属中毒事件也越来越常见，因此了解一些必要的急救措施对我们来说很重要。若有人误食被电镀厂废水[含铬( Cr)、镍(Ni)、镉(Cd)]污染的食物而急性中毒，为解毒，下列四种供选物质中你不应该选择的是。

①鸡蛋清 ②鲜豆浆 ③鲜牛奶 ④糖水

实验探究题困难