枸杞为药食同源的植物，生产枸杞鲜果果汁过程中易发生酶促褐变，影响其外观、风味甚至导致营养损失。多酚氧化酶（PPO）可催化多酚类物质（无色）生成褐色醌类物质。请回答下列问题：

1. 枸杞为药食同源的植物，生产枸杞鲜果果汁过程中易发生酶促褐变，影响其外观、风味甚至导致营养损失。多酚氧化酶（PPO）可催化多酚类物质（无色）生成褐色醌类物质。请回答下列问题：

(1) 引起枸杞果汁发生褐变的多酚氧化酶（PPO）在细胞中合成时需要消耗ATP，ATP分子的结构可以简写成，ATP是驱动细胞生命活动的。

(2) 酶的特性包括（答出3点）。将枸杞鲜果快速研磨，离心后得到多酚氧化酶（PPO）粗提取液，必须在低温下处理和保存的原因是。

(3) 短时（3分钟）高温处理可抑制褐变，原因是，但高温会破坏果汁中某些营养成分。某同学设计实验探究既能有效防止枸杞褐变，又能保留营养成分的最佳高温，其实验方案是：设置，短时间处理果汁后，分别测定PPO相对酶活性和某些营养成分的含量，并进行比较。

【考点】

酶的特性; 探究影响酶活性的因素; ATP的化学组成和特点; ATP的作用与意义;

【答案】

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综合题普通

①本实验的目的为。本实验的自变量有。（需答出两点）

②由图3可知，加入板栗壳黄酮，胰脂肪酶的最适pH变。

③若要探究pH为7.4条件下，不同浓度的板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性的影响，实验的基本思路是：在条件下，设置一系列，分别测定与的酶活性，并计算其差值。

综合题普通

综合题普通

材料：砂土（主要成分为二氧化硅）、大豆（用于提取粗脲酶）、氧化镁、氯化钙、尿素、脱脂奶粉、去离子水。

第一步：植物脲酶的提取。将干燥的大豆放于研磨机中粉碎成粉末，将过筛后的大豆粉加入去离子水中，使用磁力搅拌器获得均匀豆粉悬浮液。再将豆粉悬浮液离心，离心后用筛网过滤掉不溶性物质，得到大豆粗脲酶溶液。

第二步：固化土样的制备。制作砂柱试样，将经相关处理后的试样在室温中养护至指定龄期后拆模，将取出的砂柱试样用去离子水浸泡24h以达到饱和状态，去除砂柱试样中残留未反应物。

第三步：固化土样测试。将砂柱试样在大豆粗脲酶溶液中浸泡24h后取出，在饱和的状态下进行抗压强度测试。

共测得7组试验数据，如下表所示：

请回答下列问题：

综合题普通