1.
资料表明，果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁(内含果胶)，果胶酶只能对果胶的分解起催化作用，这为果汁生产厂家提高出汁率提供了科学依据。小杨为此设计如下实验，探究“影响果胶酶活性的因素”：
①分别取一定量果胶酶和苹果泥分装于两支相同的试管中，在10℃同一水浴中恒温处理10分钟， 如图A；
②将果胶酶与苹果泥充分混合，再次在 10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B；
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测出果汁量(体积)，如图C；
④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，记录果汁量如表：
温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
果汁量/mL | 8 | 12 | 16 | 25 | 15 | 11 | 10 | 6 |
请回答下列问题：
(1)
实验结果显示，当温度为℃左右时，果胶酶的活性较高。
(2)
步骤①目的是。
(3)
“果胶酶只能对果胶的分解起催化作用”体现了酶的性。
【考点】
酶及其催化作用;
能力提升
真题演练
