研学小组参观市酱油厂后，绘制了如图所示的酱油制作的流程图。请分析回答下列问题。

1. 研学小组参观市酱油厂后，绘制了如图所示的酱油制作的流程图。请分析回答下列问题。

(1) 古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，目的是。晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。

(2) 现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，（选填“缩短”或“延长”）发酵时间。乳酸菌分解产生乳酸，与其他分解产物混合在一起，增加酱油的风味。其中乳酸菌与酵母菌在细胞结构上的差别是乳酸菌没有。乳酸菌与酵母菌的生殖方式与酿酱油用到的大豆种子不一样，他们都属于生殖。

(3) 无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定的食盐，可延长保存时间，其主要原理是。

【考点】

细菌的主要特点; 真菌的主要特点;

【答案】

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解答题困难

1. 甜酒酿是江南地区传统小吃，深受人们喜爱。甜酒曲中的霉菌首先进行糖化作用（将淀粉转为葡萄糖），接着酵母菌又将葡萄糖转化为酒精，待糯米冷却至室温后装罐，加入甜酒曲并搅拌均匀后密封，你认为成功制作甜酒酿的关键操作有哪些？并作出相应的解释。

解答题普通

2. “超级细菌”是指因为抗菌药物的滥用，使细菌的耐药性不断增强，而出现的具有多重耐药性质的细菌。图乙是研究人员首次拍摄到的携带NDM一1基因的“超级细菌”照片。请回答下列问题。

（1）“超级细菌”携带的NDM一1基因存在于图甲细菌结构的中（填字母）。

（2）与酵母菌相比，超级细菌在细胞结构上最主要的特点是。

解答题普通

3. 网上传言：桶装水开封 3 天后细菌含量远高于自来水。为了验证传言的真实性，某科学小组选取符合国家卫生标准的某品牌桶装水若干桶进行了如下实验国家对生活饮用水的细菌规定：每毫升饮用水中菌落总数不得超过 100 个)

【实验准备】每次实验前用酒精对手以及饮水机与桶装水接口处、冷热水出水口，接水容器和培养血等相关器材进行消毒。
【实验过程】
实验 1：取三个已消毒过的培养血，分别进行如下取样：新开封直接提取的桶装水、新开封通过饮水机提取的桶装水和市政自来水，然后密封并送入微检室进行分析检测；
实验 2：用同样方法对开封三天后的桶装水、饮水机提取的桶装水进行取样检测；
实验 3：通过饮水机提取开封三天后的桶装水前，将饮水机调到加热状态，在饮水机加热到最高温度后，从热水口接出水样，待冷却后进行取样检测；
【数据整理】实验数据整理如下表 (CFU/mL 指的是每毫升检样含有的菌落总数)：

检测样品

菌落总数
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