1.
泡菜在我国已有数千年历史，白萝卜、红萝卜、小黄瓜等均可作为泡菜的原料，经发酵后在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。为提高泡菜品质，某兴趣小组选取了多个不同的乳酸菌菌种和萝卜切条分别进行发酵实验，实验结果绘制曲线如图。回答下列问题：
(1)
小强同学第一次尝试做泡菜时将煮沸后还未放凉的泡菜盐水倒进已装好干净蔬菜的坛中，此举存在不当之处，原因是，请你根据泡菜的发酵原理给小强提出简单有效的补救措施。
(2)
从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的数量变化分别是，原因是。若在适宜温度下，制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。
(3)
从实验结果分析，图中适合泡菜发酵的菌种为，依据是。
【考点】
泡菜的制作;
