1.
某研究所最新研究发现，制作泡菜的材料——白菜、.辣椒、大蒜中含有的营养成分能调节人体的抗氧化系统，对减轻新冠病毒的感染症状发挥着积极作用。泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分和发酵过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Hrf2相互作用，消除由新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。如图是泡菜的制作流程示意图，回答下列问题：
(1)
泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有和。制作泡菜的主要原理可用反应式表示为。
(2)
待盐水煮沸冷却后，注入装好原料的泡菜坛中，同时加入一定量的陈泡菜水。将盐水煮沸的目的是；加入陈泡菜水的作用是。
(3)
制作泡菜时，用水封坛的目的是。在泡菜发酵过程中可观察到泡菜坛盖边沿的水槽中有时会“冒泡”，该气体（填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌进行呼吸作用产生的。
(4)
若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。
【考点】
泡菜的制作;
