1.
酶促褐变往往导致果蔬的色泽加深、风味劣化和营养物质流失。酶促褐变反应的基本过程是多酚氧化酶(PPO)在氧气存在的条件下，催化无色的酚类物质生成其对应的邻醌，邻醌与蛋白质、氨基酸、脂肪等物质络合或自身聚合生成稳定的有色物质。图1表示梨褐变作用机制，图2表示梨PPO活性与pH之间的关系。回答下列问题：
(1)
PPO催化作用的机理是。PPO只能使酚类物质氧化，而对其他物质不起作用，体现了酶的。
(2)
据图1分析，正常情况下，梨不会发生褐变，但受到损伤的情况下梨会发生褐变的主要原因是。
(3)
在梨果汁的加工和生产过程中，适当添加柠檬酸等有机酸类物质抑制褐变效果良好，结合图2分析，主要原因是。
(4)
已知L-半胱氨酸是PPO的抑制剂，其是一种与酚类物质结构相似的物质。科研人员为研究 L-半胱氨酸的作用机理，在PPO 酶量一定的条件下，进行实验，结果如图3所示。
上述实验的自变量是。实验结果表明，L-半胱氨酸会降低酶促反应速率，其作用机理是。
【考点】
酶促反应的原理;
酶的特性;
探究影响酶活性的因素;
能力提升
