榆阳草滩羊肉蛋白质含量高、脂肪含量较低、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，肌肉弹性好。又因其喜食草滩沙柳、红柳、百里香、沙葱等特殊植物，使其羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，羊肉醇香、细腻、无腔。中午，小西的午餐如下，请分析回答下列问题：

1. 榆阳草滩羊肉蛋白质含量高、脂肪含量较低、维生素B₁、B₂、B₆以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，肌肉弹性好。又因其喜食草滩沙柳、红柳、百里香、沙葱等特殊植物，使其羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，羊肉醇香、细腻、无腔。中午，小西的午餐如下，请分析回答下列问题：

(1) 黄瓜含有多种维生素，其中可预防坏血病。榆阳草滩羊肉中富含蛋白质和，人体缺少该无机盐易引发贫血。

(2) 大米的主要营养成分是淀粉，部分淀粉可在口腔中被初步消化为，其最终在小肠中被彻底分解为。

(3) 榆阳草滩羊肉中的蛋白质被消化的场所是胃和小肠，参与其消化的消化液有。小肠内表面有许多和小肠绒毛，小肠绒毛内含有丰富的毛细血管，毛细血管壁及绒毛壁都只由一层上皮细胞构成，有利于。

【考点】

食物中的营养物质; 食物的消化; 营养物质的吸收;

【答案】

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综合题普通

1. 研究者用红豆、薏米等多种谷物配置成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉（标准粉）、玉米面（黄）中的主要营养成分及含量，得到下表：

营养成分食物种类	蛋白质（g）	糖类（g）	脂肪（g）	钙（mg）	膳食纤维（g）
小麦粉	11.2	71.5	1.5	31	0.6
玉米面	8.1	69.6	3.3	22	1.5
杂粮粉	27.9	54.7	1.4	386	6.2

请依据上表资料，分析回答下列问题：

(1) 比较表中数据可知，杂粮粉具有蛋白质、钙和膳食纤维含量，脂肪和糖类含量的特点，符合中老年人的健康需求。（填“高”或“低”）

(2) 杂粮粉中的少量淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，麦芽糖及大部分的淀粉最终在小肠中被完全分解成。

(3) 杂粮粉中的蛋白质在胃液中的酶的作用下被初步分解后进入小肠，最终在小肠中被分解成。

(4) 杂粮粉中的水分和含钙无机盐能直接被小肠绒毛壁的上皮细胞所吸收，然后转运到中。

综合题困难

2. 小明学习了消化系统与合理营养的知识后，还能为家庭成员的健康提供帮助。请根据图1中国居民“平衡膳食宝塔”、图2人体消化系统结构模式图以及图3小肠壁纵切图，回答下列问题。（在[ ]中填写相应的数字标号）

(1) 小明放学后，望着爸爸的“啤酒肚”，给爸爸做了一顿减肥餐：米饭、清炒胡萝卜丝、清炒西兰花，其中这道菜能预防夜盲症。爸爸认为食物中缺少图1中第（填字母）层的食物，这些食物能提供丰富的蛋白质，是人体生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开的物质。妹妹因偏食出现牙龈出血等症状，小明建议妹妹多摄入图1中（填字母）层食物。

(2) 小明妈妈吃饭细嚼慢咽，这样不仅帮助食物消化，还能减轻图2中[]胃（填数字）和肠的负担，食物经消化后主要在体内图2中的[]小肠（填数字）内吸收。

(3) 爸爸没有抵御住美食的诱惑，自己做了红烧猪小肠。小明看到爸爸清洗的猪小肠内表面有许多环形结构如图3，其中的[ ]表面有许多小肠绒毛；小肠绒毛腔内含有丰富的毛细血管，图3中（填数字）都由一层扁平的上皮细胞构成有利于消化后营养物质的吸收。

(4) 饭后，小明承担起洗碗的任务，盘子上的“油”很快就被洗涤剂洗干净，而“油”在人体内的消化需要图2的[ ]分泌的胆汁参与。

综合题普通

3. 大豆是日常生活中常见的一种农产品，大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素E、钾、磷、钙、镁、膳食纤维等人体所需的营养物质。回答下列问题：

(1) 人体消化和吸收的主要器官是图1中的[ ]。它的内表面具有大量的和绒毛，这些结构增加了其吸收营养物质的内表面积。

(2) 大豆蛋白在体内被消化的过程可用图中曲线（填字母）表示，大豆蛋白最终在小肠中彻底消化成被人体吸收。

(3) 煮咸豆、大豆茶都是我们当地的特色，因为大豆中含有丰富的蛋白质和，能起到强壮筋骨的作用，大豆含有的维生素具有抗氧化、延缓衰老的美容效果。

综合题普通