1.
泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。某兴趣小组的同学利用若干种新鲜的蔬菜、花椒、生姜、辣椒、泡菜坛、食盐、清水等材料用具制作了泡菜，方法步骤如下：
①先将泡菜坛清洗干净，再用开水冲洗几遍，晾干备用。
②将适量的花椒、姜片和辣椒等调味料放入锅中，加清水煮沸，冷却后备用。
③洗净新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条状，放入泡菜坛。放入蔬菜的同时，撒入适量食盐。然后，将冷却的调味料汁注入容器中，没过蔬菜即可。
④盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。请分析回答：
(1)
在①和②中，多次用开水冲洗泡菜坛、煮沸加了调味料的清水，进行这些操作的目的是。在④中，向坛口的凹槽内注入清水的目的是。
(2)
泡菜坛内有来自空气中悬浮的或是附着在蔬菜上的，这种微生物只有在特定的条件下，将蔬菜中的有机物转化为使蔬菜变成有酸味的泡菜。
(3)
在制作泡菜时，兴趣小组的同学还探究了“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”，下表是实验数据（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
发酵天数 盐水浓度 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
①由实验数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是。
②本实验中除不同、蔬菜和调味料的品种、重量、处理方法等都要相同。
【考点】
科学探究的主要环节;
能力提升
真题演练
