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鸡蛋应用于制作面食可提高产品营养价值及品质，实验小组探究鸡蛋组分及其用量对馒头品质的影响。
【查阅资料】优质的馒头具有比容大、质地松软（即硬度小）等特征。馒头比容的计算公式： ；干酵母粉中含有酵母菌，能在适宜的条件下，通过呼吸作用产生CO2气体并释放能量。
【进行实验】
Ⅰ．分离及制备鸡蛋组分
取新鲜鸡蛋，洗净，去壳，将鸡蛋打散，冷冻干燥，制得全蛋粉。将蛋清和蛋黄分离，分别冷冻干燥，制得蛋清粉和蛋黄粉。
Ⅱ．实验探究
每次称取 200.0 g 中筋粉、1.6 g 干酵母粉、100.0 g 饮用水，再称取若干鸡蛋组分，将物料混合、静置、整型、醒发、蒸制后得到馒头，测定其比容与硬度。
实验记录如下：
实验序号 | 添加物及用量 | 馒头品质 | ||
蛋粉种类 | 添加量/% | 比容/（mL/g） | 硬度/g | |
① |
| 0 | 2.78 | 615 |
② | 全蛋粉 | 0.1 | 2.92 | 567 |
③ | 全蛋粉 | 0.4 | 3.01 | 599 |
④ | 全蛋粉 | 0.8 | 3.10 | 574 |
⑤ | 蛋清粉 | 0.1 | 3.03 | 519 |
⑥ | 蛋清粉 | 0.4 | 3.21 | 556 |
⑦ | 蛋清粉 | a | 3.41 | 588 |
⑧ | 蛋黄粉 | 0.1 | 2.81 | 492 |
⑨ | 蛋黄粉 | 0.4 | 3.15 | 495 |
⑩ | 蛋黄粉 | 0.8 | 3.12 | 489 |
（1）上述实验中，作为空白对照实验的是（填序号）。
（2）设计②~④实验的目的是。
（3）实验⑦中，a 为 。
（4）得到“蛋粉种类能影响馒头品质”的结论，依据的实验是（填序号）。
【反思与评价】
（5）用酵母能使制作的面食疏松多孔的原因是。
（6）结合本实验内容，除了表格中所探究的影响因素以外，影响馒头品质的因素还有可能是（答出 1 条即可）。
（7）依据实验数据，不能得出“蛋黄粉添加量越大，馒头品质越好”的结论，理由是。
【考点】
定性实验（控制变量、空白实验、对比实验）;
