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泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。
(1)
任务一：泡菜制作
(2)
任务二：安全检测
(3)
任务三：品质评价
①腌制时，发挥作用的微生物主要是（选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要（选填“无氧”或“有氧”）条件。
②制作时，防止杂菌污染的操作有（多选）。
a．开水冲洗发酵瓶b．将调味料汁煮沸c．加入一定量食盐
资料卡：在发酵过程中，会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，浓度过高会影响身体健康，因此国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超20mg/kg。
据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越（选填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为%的泡菜最先达到安全食用标准。
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，你认为最佳的发酵盐浓度及理由是（至少写出一条）。
盐浓度 | 感官评价（各项满分均为10分） | ||
脆度 | 风味 | 色泽 | |
4% | 9.3 | 9.5 | 8.9 |
6% | 9.3 | 9.3 | 9.0 |
8% | 9.2 | 9.0 | 9.4 |
【考点】
科学探究的基本方法;
科学探究的主要环节;
能力提升
真题演练
