①准备：将芥菜洗净后晾干，切成两半；将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将芥菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过芥菜；加入食盐，盐与芥菜的质量比约为1∶50。

③封缸：放上一块石头将芥菜压住，用塑料袋密封缸口。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。

第一步：准备两个相同的白色瓷盘A、B，以及三套装有适量培养基的培养皿（a、b、c）分别进行灭菌处理，待用。

第二步：取一小撮污泥，与胚芽水（含多种营养物质）充分混合，静置一段时间后，分别吸取1毫升上清液，滴在两个白色瓷盘上，戴无菌手套将液体涂抹均匀。

第三步：待白色瓷盘在阴凉处完全干燥后，用不透光的黑纸把白色瓷盘A完全遮住，白色瓷盘B不做处理，将二者并排放在阳光下曝晒4小时。

第四步：①用无菌棉棒蘸取无菌水，擦拭白色瓷盘A后，均匀涂抹在培养皿a中的培养基上。②用无菌棉棒蘸取无菌水，擦拭白色瓷盘B后，均匀涂抹在培养皿b中的培养基上。③用无菌棉棒蘸取无菌水，均匀涂抹在培养皿c中的培养基上。

第五步：将三套培养皿放在恒温箱中培养一段时间，观察培养基上的菌落并计数。请分析回答。