1.
为探究肉在烹调的过程中会发生的变化，小钱和小塘做了如下的实验：取500克新鲜猪肉(瘦肉约占三分之二)，切碎后放入台秤上的电热杯中，如图甲所示。通电加热，测出不同温度时肉的质量，结果如图乙所示。
(1)
电热杯是利用原理工作的一种加热设备。
(2)
从食物的营养成分来分析，瘦肉富含蛋白质，蛋白质经人体消化后的最终产物是。
(3)
从曲线图可知，温度达到80℃后，肉的质量开始逐渐下降。到达肉的质量急剧下降，下降到一定质量后缓慢下降，基本保持不变。为何在该温度时肉的质量会急剧下降，可能的原因是。
【考点】
食物与营养;
影响电流热效应的因素（焦耳定律）;
能力提升
