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1. 我们平时吃的面包的口感都是很松软的，而且里面还有很多小洞，那么这些效果是如何产生的呢？噢!原来是酵母菌做的好事!那酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？为此，科学兴趣小组搜集到了以下材料，并进行如下较为简单的实验方案设计：

【实验材料】

大小相同烧杯、刀、刻度尺、温度计、面粉、干酵母、热奶器、消水、冰箱、自动酸奶机、标签纸。

【实验方案】

①取干酵母少许，与面粉、适量清水充分混合并揉成面团，然后把面团切成等量的4小块。

②将4小块面团分别放在4个烧杯中，记录好面团在烧杯内所占的体积（一格为20mL），然后盖上盖，分别贴上“1号”、“2号”、“3号”、“4号”的标签。

③为了容易方便控制温度，将1号、2号、3号、4号烧杯分别放在冰箱（设置到5℃）、室温（25℃）、自动酸奶机（设置到45℃）和热奶器（设置到65℃）中。

④经3~4小时后，观察面团的变化，记录如下。

根据上述实验，回答下列问题：

(1) 本实验通过观察反映酵母菌对面粉的发酵效果。
(2) 根据图1和图2现象的比较，兴趣小组得出结论：酵母菌在℃下对面粉的发酵效果最好。
(3) 细心的组员小科发现，“4号”烧杯中面团的表面有一层浅黄的硬面（未发酵），你认为可能得原因是。
(4) 兴趣小组的指导老师认为上述实验存在不足之处——无法确定发酵的最适温度。请你帮助该兴趣小组设计出简要的实验方案：。
【考点】
真菌的主要特点;
【答案】

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1. 我们平时吃的面包的口感都是很松软的，而且里面还有很多小洞，那么这些效果是如何产生的呢?噢!原来是酵母菌做的好事!那酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好?为此，某兴趣小组搜集到了以下材料，并进行如下较为简陋的实验方案设计：

材料：大小相同烧杯、刀、刻度尺、温度计、面粉、干酵母、热奶器、消水、冰箱、自动酸奶机、标签纸。

实验方案：

①取干酵母少许，与面粉、适量清水充分混合并揉成面团，然后把面团切成等量的4小块。

②将4小块面团分别放在4个烧杯中，记录好面团在烧杯内所占的体积（一格为20mL），然后盖上盖，分别贴上“1号”、“2号”、“3号”、“4号”的标签。

③为了容易方便控制温度，将1号、2号、3号、4号烧杯分别放在冰箱（设置到5℃）、室温（25℃）、自动酸奶机（设置到45℃）和热奶器（设置到65℃）中。

④经3-4小时后，观察面团的变化，记录如下。

根据上述实验，回答下列问题：

(1) 本实验通过反映酵母菌对面粉的发酵效果。
(2) 根据图1和图2，兴趣小组得出结论：酵母菌在℃下对面粉的发酵效果最好。
(3) 一位组员发现，“4号”烧杯中面团表面有一层浅黄的硬面（未发酵），你认为可能是什么原因?。
(4) 兴趣小组的指导老师认为上述实验存在不足之处——无法确定发酵的最适温度。请你帮助该兴趣小组设计出简要的实验方案。
实验探究题 普通
2. 龙游发糕是浙江省龙游县的特产，其成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、黏而不粘，堪称江南一绝。小乐在学习了发酵技术后，也想自己动手试一试。以下是他的制作过程。

[材料用具] 面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

 [方法步骤]

①洗净双手和所需要的器具。

②碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖搅拌。加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵4~5 h。

④将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30 min。

⑤将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

根据上述制作过程分析回答下列问题。

(1) 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是。
(2) 方法步骤③中将面团放在温暖的地方的目的是。
(3) 发酵的面取少量放入清水中，取一滴制成临时装片，发现酵母菌上有如图的芽体，这是酵母菌在进行生殖。

(4) 小乐将和好的面团分成两半，分别为甲和乙，甲随手放到碗中，乙晒干放在密封袋内，一段时间后，你认为会发霉的是。
实验探究题 普通
3. 龙游发糕是浙江省龙游县的特产，其成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。小乐在学习了发酵技术后，也想自己动手试一试。以下是他的制作过程：

材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

方法步骤：①洗净双手和所需要的器具。

②在碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

根据上述材料分析回答下列问题

(1) 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 。
(2) 用温水将酵母化开的目的是 。
(3) 方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是 。
(4) 发酵的面取少量放入清水中，取一滴制成临时装片，发现酵母菌上有如图的芽体，这是酵母菌在进行生殖。
(5) 小乐将和好的面团分成两半分别为甲和乙，甲随手放到碗中，乙晒干放在密封袋内，一段时间，你认为会发霉的是。
实验探究题 普通