豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪，我国就能生产豆豉，西汉初年，其生产、消费已初具规模。北魏贾思勰在《齐民要术•作豉》中也有相关记录。下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（）

1. 在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（）

A. 相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B. 发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C. 发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D. 发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

单选题容易

2. 利用马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料，添加麸皮、磷酸二氢钾、尿素、硫酸铵、硫酸镁等，以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵母等多种真菌为发酵菌种，可生产单细胞蛋白饲料。下列说法错误的是（）

A. 废渣能为菌种的繁殖提供碳源 B. 杂菌会增加单细胞蛋白的产量 C. 单细胞蛋白就是菌体本身 D. 所用培养基的pH最可能为酸性

单选题容易

3. 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是将脱脂奶制成酸奶的主要菌种，目前两种菌株常按1：1 组合使用。经检测，保加利亚乳杆菌的产酸及胞外多糖的能力对酸奶的风味起着重要作用，其中胞外多糖可增加酸奶的粘度和保水性。下列叙述错误的是（）

A. 加热后的脱脂奶需冷却才可加入上述两菌种开始发酵 B. 可利用含碳酸钙的选择培养基比较两菌种的产酸能力 C. 菌种加入发酵罐前，可用血细胞计数板检测两菌种的比例 D. 发酵中需定期进行酸度、pH值和粘度检测以确保酸奶品质

单选题容易

1. 青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）

A. 发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B. 可用深层通气液体发酵技术提高产量 C. 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D. 青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

单选题普通

2. 酱油是以大豆、小麦或麦麸为原料，依靠微生物发酵而生产的一种液态调味品。如图展示了某企业通过发酵制作酱油的过程，下列叙述错误的是（）

A. 米曲霉发酵过程需要通入空气并搅拌，可判断米曲霉属于异养好氧微生物 B. 在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于真核生物 C. 添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是酒精和二氧化碳 D. 发酵池中加入的食盐可以抑制杂菌的生长和繁殖

单选题普通

3. 药厂生产土霉素（一种常用抗生素）会产生大量含有残留土霉素、未代谢的有机物的菌渣（TMD）。把菌渣和玉米秸秆（CS）混合进行好氧堆肥，堆肥过程中产生的高温可促进微生物吸收、氧化和分解菌渣，实现废物无害化。为提高好氧堆肥降解土霉素的效果，研究人员研发复合微生物菌剂（CMI）并进行相关实验，实验结果如图。下列分析错误的是（）

A. 用菌渣直接作为肥料会对人类和其他生物的健康造成威胁 B. 好氧微生物氧化分解有机物释放的能量大部分转化为热能 C. 复合微生物菌剂应具备自养、嗜热、相互不影响生长等特点 D. 好氧堆肥的堆体温度变化并不是影响土霉素降解的主要因素

单选题普通

1. 为保障粮食安全，我国科研人员以富含纤维素的农业残渣（秸秆）为原料，利用基因工程改造面包酵母使其表面携带相关酶，可同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产工艺如下图，下列叙述正确的是（）

注：酵母增殖的适宜温度为28~32℃，适宜pH为4.0~5.0；酵母发酵的适宜温度为24~35℃，适宜pH为5.0~5.8

A. 面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成 B. 生产单细胞蛋白时选择26℃、pH5.5的条件为宜 C. 本生产过程最宜在不加通气和搅拌的啤酒发酵罐中进行 D. 生产前培养基高压蒸汽灭菌的条件可为121℃、20min

多选题普通

2. 为探究不同糖源（蜂蜜、黄冰糖）对蓝莓酒发酵产物的影响，某研究小组研发出如下的蓝莓酒发酵工艺，其中“主发酵”时酵母菌会繁殖、大部分糖的分解和代谢物会生成，“后发酵”是在低温、密闭的环境下蓝莓酒会成熟。下列叙述错误的是（）

A. 菌种甲在产生CO₂的同时会产生酒精 B. 切片后需对发酵液进行消毒然后再分组 C. 倒罐均需保留空间以促进菌种有氧呼吸 D. 主发酵要控制无氧，后发酵要控制有氧

多选题普通

3. 啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）

A. 用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶 B. 焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C. 糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D. 通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

多选题普通

1. 啤酒经酵母菌发酵酿制而成。生产中，需从密闭的发酵罐中采集酵母菌用于再发酵，而直接开罐采集的传统方式会损失一些占比很低的独特菌种。研究者探究了不同氧气含量下酵母菌的生长繁殖及相关调控，以优化采集条件。

(1) 酵母菌是兼性厌氧微生物，在密闭发酵罐中会产生和CO₂。有氧培养时，酵母菌增殖速度明显快于无氧培养，原因是酵母菌进行有氧呼吸，产生大量。

(2) 本实验中，采集是指取样并培养4天。在不同的气体条件下从发酵罐中采集酵母菌，统计菌落数（图甲）。由结果可知，有利于保留占比很低菌种的采集条件是。

(3) 根据上述实验结果可知，采集酵母菌时O₂浓度的陡然变化会导致部分菌体死亡。研究者推测，酵母菌接触O₂的最初阶段，细胞产生的过氧化氢（H₂O₂）浓度会持续上升，使酵母菌受损。已知H₂O₂能扩散进出细胞。研究者在无氧条件下从发酵罐中取出酵母菌，分别接种至含不同浓度H₂O₂的培养基上，无氧培养后得到如图乙所示结果。请判断该实验能否完全证实上述推测，并说明理由。

(4) 上述推测经证实后，研究者在有氧条件下从发酵罐中取样并分为两组，A组菌液直接滴加到H₂O₂溶液中，无气泡产生；B组菌液有氧培养4天后，取与A组活菌数相同的菌液，滴加到H₂O₂溶液中，出现明显气泡。结果说明，酵母菌可通过产生以抵抗H₂O₂的伤害。

实验探究题普通

2. 阅读下列材料，完成下面小题。

小曲白酒的酒香纯正，以大米、大麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。

(1) 关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　　） A. 摊晾可防止温度过高杀死小曲中的微生物 B. 撒曲糖化可将原料中的淀粉水解为葡萄糖 C. 原料加入小曲后应立即装坛密封进行发酵 D. 发酵坛密封不严，可能令酿出的酒有酸味

(2) 为了提高白酒的品质和产量，下列叙述错误的是（　　） A. 可通过调整小曲和原料的合理配比来提高品质 B. 可采用诱变育种和基因工程育种对菌种进行改良 C. 发酵过程中，需要及时调控发酵温度和通气状况 D. 发酵结束后，对菌体进行破碎处理可增加白酒产量

单选题普通

3. 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，是将黄豆或黑豆泡透、蒸熟或煮熟，经过毛霉、曲霉等发酵而成的食品。豆豉制作过程在北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录，其制作流程如图所示，装坛后放在室外晾晒，每天搅拌两次，回答下列问题：

(1) 传统发酵技术制作豆豉（填“是”或“不是”）纯种发酵，经过微生物发酵，黄豆或黑豆中的蛋白质被分解成，易于消化吸收。毛霉、曲霉等适宜的酸碱性为（填“酸性”“中性”或“碱性”）。

(2) 蒸煮可以杀菌，也能（答出1点）。调味过程中添加盐可起到抑制杂菌生长的目的，原理是。

(3) 食物中可散发香味的物质有酯、酚、醇、醛类物质等，科研人员从自然发酵的豆豉中分离纯化出1种产香能力较强的菌株WLW。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性香味成分对比结果如图所示。

自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉香味更浓郁，判断依据是。

综合题普通

1. 青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）

A. 发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B. 可用深层通气液体发酵技术提高产量 C. 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D. 青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

单选题普通

2. β-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β-苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是（）

A. 所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌 B. 通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌 C. 还需进行发酵实验检测该酵母菌产β-苯乙醇的能力 D. 该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发

多选题普通

3. 废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（　　）

A. 该生产过程中，一定有气体生成 B. 微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C. 该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D. 沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理

单选题普通