(1) 泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌，使蔬菜中的葡萄糖转化为，因此，泡菜酸甜可口。 (2) 乳酸菌，与动植物细胞的主要区别是没有，属于原核生物。 (3) 制作过程中，加入盐水时要完全浸没菜料而且泡菜坛要加盖密封，原因是因为乳酸菌必须在的条件下才能生存。 (4) 想一想：制作过程中（填：能或不能）添加一定量的抗生素来抑制杂菌生长，防止菜料腐败变质。

（二）亚硝酸盐检测

在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。为研究如何有效地降低泡菜中亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜，兴趣小组同学查阅资料后，利用萝卜和维生素C做了相关实验，实验结果如下表：（注意：国家规定腌渍食品中亚硝酸盐的限量为20mg/kg）

泡制时间	泡菜中亚硝酸盐的含量（mg/kg）
	萝卜	萝卜+维生素C
第1天	>20.31	1421
第2天	65	219
第3天	651	34<8.1
第4天	20.05	11<8.1
第5天	<8.1	<8.1

根据实验结果，回答下列问题：

(5) 为保证实验结果的准确，实验过程中其他因素如：发酵温度、萝卜数量等，应保持且适宜。 (6) 根据实验数据分析，可以得出的结论是：维生素C能。 (7) 根据以上实验，为保证饮食安全，你的建议是。

(1) 制作泡菜所利用的微生物是，它与酵母菌的细胞结构相比，主要是没有成形的。 (2) 设置食醋浓度为0的组，目的是。 (3) 随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为先后（选填“上升”或“下降”）。 (4) 据图中数据分析，当食醋浓度为时，抑制作用最强；食醋浓度过高或过低，抑制作用均（选填“上升”或“下降”）。 (5) 依据本实验的结果，提出一条家庭自制泡菜的建议。

(1) 制作甜酒过程中，有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤，这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的步骤，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌种在细胞结构上的根本区别是。 (2) 预测C组的实验结果是。 (3) 通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。 (4) 由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在条件下，以延长其保存时间。