邵阳地区人们过春节时，有用糯米制作甜酒招待客人的习俗，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在-15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉？

1. 邵阳地区人们过春节时，有用糯米制作甜酒招待客人的习俗，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：

组别	A	B	C
实验处理	将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里	将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里	将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在-15℃环境里
实验结果（一周后观察）	不发霉	发霉	？

(1) 制作甜酒过程中，有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤，这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的步骤，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌种在细胞结构上的根本区别是。

(2) 预测C组的实验结果是。

(3) 通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。

(4) 由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在条件下，以延长其保存时间。

【考点】

发酵技术;

【答案】

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实验探究题普通

1. 在学校组织的食品制作比赛活动中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作过程如下，请回答有关问题：

①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好置于温暖的地方。

(1) 同学们制作的（填食品名称）无需发酵，制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是。

(2) 制作甜酒用到的微生物主要是。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的。

(3) 在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是。

(4) 小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为。

(5) 人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外还可以（试举一例）。

实验探究题普通

2. 泡菜是指为了长时间存放、在低浓度食盐溶液中腌制，并经过严格流程制作的蔬菜加工品。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一。芥菜是制作泡菜的常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响。根据实验步骤和结果，分析回答下面问题。

步骤1：材料处理	将新鲜芥菜洗净后将水沥干，平均分为3份放入坛中，标为A，B，C组
步骤2：实验操作	A组：5%食盐浓度	B组：10%食盐浓度	C组：15%食盐浓度
	芥菜装如图所示的坛子里，装菜时尽量将菜体压实，加入配好的食盐水，盐水要没过芥菜，盖盖子后还要用水封口（如图）
步骤3：恒温培养	28℃	28℃	①
步骤4：分析实验结果

(1) 本实验探究的问题是：？

(2) 该实验的变量是。实验步骤2中“尽量将菜体压实，盐水没过芥菜，既要加盖，还要用水来封口”的原理是。实验步骤3中的“①”代表的数值应该是，这样做是为了。

(3) 据实验结果可知组的食盐溶液腌制芥菜较为健康，且在第天后食用较好。

(4) 酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以方式快速繁殖。与白菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中没有（填结构名称），只能利用现成的有机物生活。除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有（写一种）。

实验探究题普通

3. 小韩同学在购买的酸奶包装袋上看到这样一句话：“若发现胀袋或包装破损，请勿食用”。他通过查阅资料，了解到胀袋的原因是：酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧环境中产生了气体。随后，小韩同学设计了如下图所示的密闭实验装置，验证酵母菌在缺氧环境中会产生气体。回答下列问题：

(1) 本实验的变量是，设置甲组的目的是。

(2) 为使实验结果准确，甲乙两组（填“需要”或“不需要”）排出瓶内的空气，且所加酸奶的体积应该。

(3) 一段时间后，若观察到甲乙两组气球大小关系是，则实验验证成功。

(4) 酵母菌可通过产生大量的来繁殖后代。小韩同学将酸奶放在冰箱内储存以防止胀袋，其原理是酵母菌等微生物的生长和繁殖。

实验探究题普通