1.
泡菜是指为了长时间存放、在低浓度食盐溶液中腌制，并经过严格流程制作的蔬菜加工品。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一。芥菜是制作泡菜的常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响。根据实验步骤和结果，分析回答下面问题。
|
步骤1：材料处理 |
将新鲜芥菜洗净后将水沥干，平均分为3份放入坛中，标为A，B，C组 |
||
|
步骤2：实验操作 |
A组：5%食盐浓度 |
B组：10%食盐浓度 |
C组：15%食盐浓度 |
|
芥菜装如图所示的坛子里，装菜时尽量将菜体压实，加入配好的食盐水，盐水要没过芥菜，盖盖子后还要用水封口（如图）
|
|||
|
步骤3：恒温培养 |
28℃ |
28℃ |
① |
|
步骤4：分析实验结果 |
|
||
(1)
本实验探究的问题是： ？
(2)
该实验的变量是 。实验步骤2中“尽量将菜体压实，盐水没过芥菜，既要加盖，还要用水来封口”的原理是 。实验步骤3中的“①”代表的数值应该是 ，这样做是为了 。
(3)
据实验结果可知 组的食盐溶液腌制芥菜较为健康，且在第 天后食用较好。
(4)
酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以 方式快速繁殖。与白菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中没有 （填结构名称），只能利用现成的有机物生活。除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有 （写一种）。
【考点】
发酵技术;
能力提升
真题演练
