泡菜是指为了长时间存放、在低浓度食盐溶液中腌制，并经过严格流程制作的蔬菜加工品。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一、芥菜是制作泡菜的常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响。根据实验步骤和结果，分析回答下面问题。步骤1：材料处理将新鲜芥菜洗净后将水沥干，平均分为3份放入坛中，标为A、B、C组步骤2：实验操作A组：5%食盐浓度B组：10%食盐浓度C组：15%食盐浓度芥菜装如图所示的坛子里，装菜时尽量将菜体压实，加入配好的食盐水，盐水要没过芥菜，盖盖子后还要用水封口（如图）步骤3：恒温培养15℃15℃15℃步骤4：分析实验结果

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1. 泡菜是指为了长时间存放、在低浓度食盐溶液中腌制，并经过严格流程制作的蔬菜加工品。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一、芥菜是制作泡菜的常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响。根据实验步骤和结果，分析回答下面问题。

步骤1：材料处理	将新鲜芥菜洗净后将水沥干，平均分为3份放入坛中，标为A、B、C组
步骤2：实验操作	A组：5%食盐浓度	B组：10%食盐浓度	C组：15%食盐浓度
	芥菜装如图所示的坛子里，装菜时尽量将菜体压实，加入配好的食盐水，盐水要没过芥菜，盖盖子后还要用水封口（如图）
步骤3：恒温培养	15℃	15℃	15℃
步骤4：分析实验结果

(1) 制作泡菜所用的乳酸菌是一种细菌，它与动、植物细胞相比，结构上的主要区别是。

(2) 实验步骤2中“尽量将菜体压实，盐水没过芥菜，既要加盖，还要用水来封口”的目的是。

(3) 分析实验数据可以知道：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是。

(4) 兴趣小组在25℃时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过快速繁殖，并分解糖类产生的大量乳酸抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。

(5) 综合上述实验研究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中的亚硝酸盐含量，我们应该选用第几组(A、B、C）食盐溶液腌制芥菜较为健康；温度为多少度（25℃、15℃）的条件进行发酵及在第多少天后食用较好？该三项分别为，，。

【考点】

细菌的形态结构和营养方式; 细菌的生殖; 细菌与人类的关系;

【答案】

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实验探究题普通

1. 目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，急需对垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸菌分解为乳酸，为进一步探究这六株不同的乳酸菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行了如下实验：

①取100g粉碎后的厨余垃圾加入150mL水，配制成水溶液，装入玻璃瓶中备用。

②另取7个相同的大小适宜的玻璃瓶，按“0～6”号编号，并向每个瓶中依次加入等量的厨余垃圾水溶液。

③向1～6号瓶中分别加入等量的含不同类型菌株的乳酸菌液，0号瓶中加入等量的无菌水，盖紧瓶塞

④24h后测定每瓶溶液中的淀粉含量和乳酸含量。

请分析回答：

(1) 淀粉乳酸菌属于（选填“单”或“多”）细胞生物，身体微小，必须借助于才能观察到。与植物细胞相比，乳酸菌细胞中无成形的，遗传物质位于细胞特定的区域内。

(2) 上述实验中，设置“0”号瓶的作用是。实验中保证每个玻璃瓶的大小一样，每个瓶中加入的垃圾水溶液、菌株液、无菌水的量都一样，这样做的目的是。

(3) 实验中须将每个玻璃瓶盖紧瓶塞并密封，其原因在于：乳酸菌需在没有的条件下，才能分解糖类产生。

(4) 如果研究者在24h后测得每瓶溶液中的淀粉含量和乳酸含量如图所示，则表明菌株分解淀粉的能力最强，菌株分解淀粉的能力最弱。

(5) 该研究团队想要继续探究某菌株对厨余垃圾的发酵作用是否受外界温度条件的影响，并设计了试验方案，此实验中变量是。

实验探究题普通

2. 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围，以免对以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：

(1) 制作泡白菜所利用的细菌是。

(2) 设置食醋浓度为0的组，目的是；实验中添加的材料需取等量，目的是。

(3) 分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为，并在第天达到最大值。

(4) 结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：。

实验探究题普通

3. 大熊猫一直以高纤维素的竹子为食，却能保持圆润的体态，憨态可掬。通过大量的研究，我国科学家揭开了大熊猫吃素也胖乎乎的奥秘。

(1) 研究者在监测大熊猫的季节性体重和食性变化的过程中发现，每年4月到8月为食笋季，大熊猫平均每天增重约为0.23千克；每年9月到次年3月，大熊猫主要以竹子枝叶为食，平均每天增重约为0.06千克。由此分析可知，大熊猫食用的增重效果更明显。

组别	甲组	乙组	丙组
肠道无菌小鼠	10只	10只	10只
菌群移植	生理盐水	？	食笋季节的大熊猫肠道菌群
食物	投喂等量的正常食物和竹粉饮食
记录结果	记录移植7、14、21天后小鼠的体重，结果如图

①实验所采用的小鼠均为肠道无菌小鼠，目的是。

②实验中，甲组小鼠起作用，给乙组小鼠移植的菌群是。

③根据图中的实验结果，可以得出的结论是。

(3) 研究者又对大熊猫的肠道菌群分析发现，丁酸梭菌在食笋季节含量更高。小鼠移植食笋季节大熊猫肠道菌群后脂肪含量更多，可能与丁酸梭菌产生的丁酸盐有关。为验证这一推测，研究人员用含丁酸盐的食物饲喂肠道无菌小鼠，与饲喂不含丁酸盐食物的小鼠相比，若结果为，则说明。

(4) 影响大熊猫体重增加的因素有很多，除上述因素外，你认为还有可能的原因是。

实验探究题普通