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1. 中央电视台一部纪录片——《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（　　）
A. 腐乳 B. 酸奶 C. 黄酒 D. 酱油
【考点】
发酵技术;
【答案】

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1. “中国的酱”是人类的发酵史上一颗耀眼的明星，延绵数千年间，它不断改变，也有所保留，承载着一代又一代中国人的饮食文化，人们利用发酵技术创造了不少美食。下列哪种食物没有用到发酵技术（　　）
A. 豆浆 B. 面包 C. 泡菜 D. 腐乳
单选题 容易
2. 2022年“3•15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（　　）
A. 制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物 B. 制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行 C. 酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D. “土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
单选题 容易
3. 下列食品制作过程中需用到发酵技术的是（       ）
A. 豆浆 B. 甜酒 C. 粽子 D. 汤圆
单选题 容易