1. 酱油起源于我国周朝,是以大豆为原料,以面粉为辅料,利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如下。

(1) 制作酱油的主要菌种是米曲霉,它是一种(选填“真核”或“原核”)生物。发酵前期,米曲霉能彻底将大豆的蛋白质水解为氨基酸。
(2) 上述工艺流程中,在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却,目的是。制曲大约需要7天,7天后豆粒表面长了一层厚厚的白色绒毛,表明制曲完成。
(3) 古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”,白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度,提供适宜的条件促进微生物发酵;晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。
(4) 现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌,这样可以加速有机物的分解,(选填“缩短”或“延长”)发酵时间。其中,菌分解有机物产生乳酸,与其他分解产物混合在一起,增加酱油的风味。
(5) 无论是古法酿造还是现代工艺,制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分,可延长保存时间,其主要原理是
【考点】
发酵技术; 细菌与人类的关系; 真菌与人类的关系;
【答案】

您现在未登录,无法查看试题答案与解析。 登录
综合题 普通
能力提升
真题演练
换一批