1.
泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762﹣2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。
(1)
图1为同学们在实践活动中制作泡菜的过程，制作泡菜应用了技术。调料汁水需要煮沸冷却再注入坛中的原因是。
(2)
图2为同学们查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源，以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料；图3为用芹菜制作泡菜，分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH值和亚硝酸盐的含量，请分析回答问题：
①如图2，泡菜中的亚硝酸盐来自。
②如图3，11天时，自然状态下泡菜仍不宜食用，因为。接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是。
【考点】
发酵技术;
细菌与人类的关系;
能力提升
真题演练
