肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌分泌的肉毒毒素是由两条肽链组成的蛋白质分子。下图表示肉毒毒素的局部片段结构式，回答下列问题：

1. 肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌分泌的肉毒毒素是由两条肽链组成的蛋白质分子。下图表示肉毒毒素的局部片段结构式，回答下列问题：

(1) 氨基酸种类不同，主要体现在每种氨基酸的不同。上图所示肽链片段是由种氨基酸组成的，该片段是经过反应形成。

(2) 已知一分子肉毒毒素由1295个氨基酸构成，则一分子肉毒毒素形成过程中至少脱去个水分子，1个肉毒毒素分子中至少含有个游离的羧基。

(3) 1mg肉毒毒素可毒死20亿只小鼠，但将含有肉毒毒素的食物煮沸1min，肉毒毒素会完全丧失活性。主要原因是。

(4) 肉毒毒素是一种毒蛋白，可以用试剂鉴定，该试剂的使用方法是。

【考点】

氨基酸的种类; 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合; 蛋白质变性的主要因素; 检测蛋白质的实验;

【答案】

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综合题困难

1. 肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于其产生的神经麻痹毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题。

(1) 肉毒类毒素的化学本质是，其基本组成单位的结构通式为。

(2) 高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是。

(3) 由上图可知，该片段由种氨基酸组成，有个肽键。

(4) 一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基，它们分别位于。

(5) 肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是，反应颜色为。

综合题普通

2. 若某一多肽链由201个氨基酸组成，其分子式为CxHyNaObS₂（a>201，b>202），并且是由下列5种氨基酸组成的。

(1) 该多肽链彻底水解后将会得到赖氨酸个。

(2) 现有800个氨基酸，其中氨基总数为808个，羧基总数为810个，由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质，共有个肽键和个氨基。

(3) 由X个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含有Y条多肽，其中Z条为环状肽，这个蛋白质完全水解共需水分子个。

(4) 一些大分子蛋白质的结构非常复杂，高温、X射线、强酸、强碱、重金属盐等会引起蛋白质变性，其原因主要是蛋白质的遭到破坏。变性的蛋白质（可以/不可以）用双缩脲试剂检测。

综合题困难

3. 血红蛋白是红细胞的主要组成部分，能与氧结合并运输氧。每个血红蛋白分子由1个珠蛋白和4个血红素（血红素中心为1个铁原子）组成。每个珠蛋白有4条肽链，即2条α链、2条β链，如图甲所示。每条α链由141个氨基酸构成，每条β链由146个氨基酸构成。回答下列问题：

(1) 合成1分子珠蛋白的过程中形成个肽键，初始合成的珠蛋白中（填“含”或“不含”）铁元素。

(2) 1条β链的分子式为 $\text{[math]}$ ，若1条β链的水解产物只有图乙所示的几种氨基酸，则该β链中天冬氨酸、赖氨酸分别有个、个。

(3) 另有一条多肽链，分子式为 $\text{[math]}$ ，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算可知，水解得到的赖氨酸个数为个。

(4) 若每条α链含有丙氨酸5个，分别位于第26、71、72、99、141位（如下图丙所示）。肽酶E₁专门水解丙氨酸羧基端的肽键，肽酶E₂专门水解丙氨酸氨基端的肽键。肽酶E₂完全作用于1条α链后的产物有种。

(5) 人体缺铁会使血红蛋白含量偏低，导致贫血，说明无机盐有的作用。

综合题普通