1. 下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程:先将米加热煮至七成熟,待其冷却至30℃左右,加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种),与米饭混合后置于一瓷坛内,在米饭中央挖一小洞,加盖后置于适当地方保温(约20℃)即可。

请从以下几个方面对此发酵过程进行简单的分析。

(1) 先将米煮一煮的目的主要是
(2) 为什么要冷却到30℃左右后才能加入“酒药”?
(3) 在米饭中央挖一小洞的原因是
(4) 发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的?
(5) 家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒变质而使酿造失败,其主要原因是
【考点】
微生物发酵及其应用;
【答案】

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