1.
隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝融盐含量的变化是否料合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物(如硝酸盐还原菌属于原核生物)进入到菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长。
某研究小对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：
盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位：mg/kg)3
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菜肴 |
半小时 |
6小时 |
18小时 |
24小时 |
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炒青菜 |
0.6861 |
0.7982 |
4.333 |
5.3624 |
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韭菜炒蛋 |
1.8153 |
1.9249 |
2.8390 |
5.6306 |
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红烧肉 |
2.4956 |
4.2558 |
4.3668 |
5.5188 |
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红烧螂鱼 |
/ |
2.0948 |
3.2300 |
7.2397 |
将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/kg请根据以上材料，回答下列问题
(1)
氮肥的主要作用是_____________。
A.
促进细胞分裂生长，使植物叶片茂盛。
B.
促进幼苗发育和开花结果。
C.
使茎杆粗壮，促进淀粉形成。
(2)
硝酸盐还原菌与导致新型肺炎的病原体最大的区别是；根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是：。
(3)
要使烧熟后的隔夜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是。
(4)
炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加？原因是。
【考点】
科学探究的基本环节;
能力提升
真题演练
