食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是（）

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1. 食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是（）

A. 糕点中的维生素C B. 葡萄酒中的少量二氧化硫 C. 方便面中的味精(谷氨酸钠) D. 植物油中的丁基羟基茴香醚

【考点】

常见的食品添加剂的组成、性质和作用;

【答案】

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单选题普通

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1. 在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应正确的是

A. 加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于着色剂 B. 制作馒头、面包时加入的小苏打属于膨松剂 C. 糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于增味剂 D. 食物中添加的味精（即谷氨酸钠）属于防腐剂

单选题容易

2. 工业染料“苏丹红”用于食品染色的事件屡有发生，继05年肯德基和麦当劳食品发现含有苏丹红染料后，06年又发现了含有苏丹红染料的红心鸭蛋。苏丹红是一种人工合成的含有苯环和氮原子的有机染料，科学家已实验证明该物质有潜在的致癌作用。下列有关苏丹红的说法中正确的是

A. 苏丹红属于烃类物质 B. 苏丹红属于烃的衍生物 C. 因为苏丹红是人工合成的有机物，所以不得用于食品添加剂 D. 因为苏丹红中含有苯环，而含有苯环的有机物均有毒性

单选题容易

3. 加碘盐中所添加的含碘物质是

A. $\text{[math]}$ B. $\text{[math]}$ C. $\text{[math]}$ D. $\text{[math]}$

单选题容易

1. 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

A. 着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B. 调味剂——亚硝酸钠、味精 C. 防腐剂——胭脂红、山梨酸钾 D. 营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸

单选题普通

2. 在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应错误的是（）

A. 糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂 B. 加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂 C. 加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂 D. 食盐中添加的碘酸钾属于营养强化剂

单选题普通

3. 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

A. 着色剂﹣﹣﹣胡萝卜素、苯甲酸钠 B. 调味剂﹣﹣﹣亚硝酸钠、味精 C. 防腐剂﹣﹣﹣氯化钠、柠檬黄 D. 营养强化剂﹣﹣﹣酱油中加铁

单选题普通

1. 合理膳食、营养均衡、合理用药是青少年学生健康成长的重要保证．

①牛奶和豆浆中都含有大量的（填字母）．

a．蛋白质 b．淀粉 c．油脂

②维生素C又称（填字母）维生素．

a．抗坏血酸，脂溶性

b．抗坏血酸，水溶性

c．视黄醇，水溶性

③缺乏某种微量元素会导致甲状腺肿大，该微量元素是（填字母）．

a．铁 b．碘 c．氟

④下列可以作食品防腐剂的是（填字母）．

a．辣椒红 b．碳酸氢钠 c．山梨酸钾

⑤生活中人们常常使用各种化学药物来治疗疾病，例如，治疗胃酸过多的胃舒平[主要成分Al（OH）₃]，请写出胃舒平作抗酸药的原理（填离子方程式）：．

填空题普通

1. 资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究主题，化学与这些主题密切相关，按要求回答下列问题。

(1) 由于人们对化学物质的不当使用会危害人体健康。下列做法会危及人体健康的是。

①用小苏打做糕点的疏松剂 ②葡萄酒中添加适量 $\text{[math]}$

③猪饲料中添加瘦肉精 ④水果罐头中添加维生素C

⑤奶粉中添加三聚氰胺 ⑥食盐中添加碘酸钾

(2) 火力发电燃煤排放的 $\text{[math]}$ 会造成一系列环境和生态问题。利用海水脱硫是一种有效的方法，天然海水吸收了含硫烟气后，要用 $\text{[math]}$ 进行氧化处理，氧化后的“海水”酸性（填“增强”“减弱”或“不变”）。

(3) 用于太阳能电池的光伏材料主要成分是，医用防护服的核心材料是微孔聚四氟乙烯薄膜，其单体的结构简式是。

(4) $\text{[math]}$ 是一种高效清洁的新能源， $\text{[math]}$ 燃料电池的能量利用率高，在酸性电解液中负极的电极方程式是；可燃冰（ $\text{[math]}$ ）属于（填“可再生”或“不可再生）资源。

(5) 吸收氨气时，常使用防倒吸装置，下列装置不能达到此目的是。

填空题普通

2. 化学与生产、生活密切相关，回答下列问题。

(1) 某品牌奶制品的外包装上有如图所示的说明。从食品添加剂的主要功能考虑，配料中作防腐剂的是，用化学反应速率的知识说明避免高温贮存该奶制品的理由。

【配料】水、白砂糖、脱脂乳粉、山梨酸钾、碳酸钙、食用香精、维生素A

【贮存条件】阴凉干燥处，避免高温

(2) 常温下，将 $\text{[math]}$ 通入 $\text{[math]}$ 溶液可制得漂白液，反应的离子方程式为。

(3) 工业上用氨氧化制取硝酸的流程如下：

①氮在元素周期表的位置是，氧化炉中发生反应的化学方程式为。

②向吸收塔中通入空气的作用是，如果没有“尾气处理装置”，可能产生的环境问题是。

③实验室中硝酸一般盛放在棕色试剂瓶中，请用化学方程式说明其原因。

填空题普通

3. 资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究主题，化学与这些主题密切相关，在其研究与应用中发挥着重要作用。

(1) Ⅰ．保证食品安全、保持营养均衡，是保障人体健康的基础。

由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺……。下列做法不会危及人体健康的是____(填字母)。

A. 为改善食品品质而加入规定范围内的食品添加剂 B. 用霉变花生压榨食用油 C. 用小苏打做糕点的疏松剂 D. 用工业盐亚硝酸钠腌制鱼肉

(2) Ⅱ.20世纪90年代初，国际上提出了“预防污染”这一新概念。绿色化学是“预防污染”的根本手段，它的目标是研究和寻找能充分利用的无毒害原材料，最大限度地节约能源，在化工生产各个环节中都实现净化和无污染。

下列各项属于“绿色化学”要求的是____(填字母)。

A. 处理污染物 B. 治理污染点 C. 杜绝污染源

(3) Ⅲ．资源的利用有着重要的意义。我国具有广阔的海岸线，海洋中蕴含着丰富的资源。下面是海水综合利用联合工业体系的简图：

回答下列问题：

过程I采用的操作是。

(4) 工业上从海水中提取液溴的流程图中，步骤④除了用 $\text{[math]}$ 吸收 $\text{[math]}$ 外，理论上下列也能吸收 $\text{[math]}$ 的是____(填字母)。 A. $\text{[math]}$ B. $\text{[math]}$ C. $\text{[math]}$ D. NaCl

(5) 经过步骤①②已获得 $\text{[math]}$ ，不直接用含 $\text{[math]}$ 的海水进行蒸馏得到液溴，而要经过“热空气吹出、 $\text{[math]}$ 吸收、通入氯气”后再蒸馏，其目的是。

(6) 根据上述反应可判断 $\text{[math]}$ 、 $\text{[math]}$ 、 $\text{[math]}$ 三种物质氧化性由强到弱的顺序是。

(7) 为了使镁离子沉淀下来，并充分利用当地的贝壳(主要成分为碳酸钙)资源，加入的试剂I是(填化学式)。

(8) 步骤⑥的蒸馏过程中，温度应控制在80~90℃。温度过高或过低都不利于生产，请解释原因：。

综合题困难

1. 化学与日常生活息息相关。下列说法错误的是（）

A. 使用含氟牙膏能预防龋齿 B. 小苏打的主要成分是 $\text{[math]}$ C. 可用食醋除去水垢中的碳酸钙 D. 使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值

单选题容易

2. 下列说法不正确的是（）

A. 镁合金密度较小、强度较大，可用于制造飞机部件 B. 还原铁粉可用作食品干燥剂 C. 氯气、臭氧、二氧化氯都可用于饮用水的消毒 D. 油脂是热值最高的营养物质

单选题容易

3. 化学与人体健康及环境保护息息相关。下列叙述正确的是（）

A. 食品加工时不可添加任何防腐剂 B. 掩埋废旧电池不会造成环境污染 C. 天然气不完全燃烧会产生有毒气体 D. 使用含磷洗涤剂不会造成水体污染

单选题普通