1.
阅读下列材料，回答下列小题。
甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。
某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温度37 ℃，发酵30天）进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。
|
时期 |
时段（天） |
盐度（%） |
温度（℃） |
|
前期 |
0~12 |
6 |
12 |
|
中期 |
12~16 |
6 |
37 |
|
后期 |
16~30 |
15 |
37 |
两种工艺的结果比较见下图。
(1)
下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误的是（ ）
A.
发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累
B.
蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源
C.
温度与盐度都影响微生物的生长繁殖
D.
定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数
(2)
下列对实验结果的分析，错误的是（ ）
A.
新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致
B.
新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致
C.
新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快，是因为温度升高提高了蛋白酶活性
D.
新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关
【考点】
微生物的分离和培养;
微生物发酵及其应用;
能力提升
真题演练
