菠萝中含有多种维生素,深受人们喜爱。但食用新鲜菠萝有时会引起口腔麻木或刺痛感,因为新鲜菠萝中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌表面的蛋白质。若菠萝用盐水浸泡后再食用,不适感会减轻。生物兴趣小组同学推测可能是盐水影响了菠萝蛋白酶的活性。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响,他们进行了如下实验。
组别 | 步骤1 | 步骤2 | 步骤3 | 检测蛋白酶相对活性 |
甲组 | 3mL菠萝汁 | ? | 37℃水浴20分钟 | 100% |
乙组 | 5mL盐水 | 88% |
(1)本实验的对照组是组,步骤2中甲组应添加,步骤3中置于37℃的温水中保温的目的是。
(2)分析表中实验数据可知,盐水(填“会”或“不会”)影响菠萝蛋白酶的活性。
该小组又做了进一步实验,取5支试管,编号1-5,各加入5mL鲜榨菠萝汁,再按下表分别加入不同浓度的食盐溶液,置于37℃的温水中保温,20分钟后测定蛋白酶活性,得到如下数据。
编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
添加5mL食盐溶液的浓度 | 清水 | 1% | 3% | 5% | 7% |
蛋白酶相对活性 | 100% | 88% | 69% | 94% | 88% |
(3)本实验的变量是。为减小实验误差,增加可信度,可多次重复实验,并将所测得的数据取作为实验的最后结果。
(4)分析实验结果得出的结论是:不同浓度的食盐溶液会(填“促进”或“抑制”)菠萝蛋白酶的活性,其中作用最强的是的食盐浓度。通过这个实验,从食用的舒适性考虑,请你给喜欢吃菠萝的人提出一条建议。
(5)经国家食品药品监督管理局批准,菠萝蛋白酶可用于食品配方和食品加工,是嫩肉粉的主要成分,正确使用后可使肉制品的口感达到嫩而不烂、鲜香味美的效果,其中利用的原理是:。