葡萄的果皮上含有多种微生物,在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是;在操作过程中,发酵罐需要密闭,这是因为。在醋酸发酵阶段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
步骤②中加入的菌种主要是。步骤③“定时排气”是为了排出。
图老坛酸菜的腌制流程
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