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1. 回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1) 将糯米蒸熟的目的是；
(2) 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是；
(3) 在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是．
(4) 如果发酵盖不密封，可能造成的后果是．
【考点】
发酵技术;
【答案】

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1. 把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：

  光明酸奶          a霉菌

  老于妈豆腐        b乳酸菌

  茅台酒            c．醋酸菌

  香醋              d．酵母菌
填空题 普通
2. 打开的啤酒瓶含有大量的泡沫放出，气泡中的气体是。
填空题 普通
3. 无论制作哪种泡菜，其原理都是利用进行发酵．在的条件下分解糖类产生乳酸．
填空题 普通