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1. 鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质﹣肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP．并对该酶活性进行了一系列研究．相关实验结果如下，分析回答问题：

金属离子

浓度

（mmol/L）

相对活性（%）

草鱼

鮰鱼

鳝鱼

Na+

30

100.83

101.47

96.03

Zn2+

1

112.38

116.06

158.13

Ca2+

5

65.21

96.18

88.18

ACP在不同浓度金属离子中的相对活性 

(1) 鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效ACP的活性．据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为左右．
(2) 据图2可知，3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理（填“相同”或“不同”），其中pH低于3.8会破坏ACP的．
(3) 由表可知，对ACP活性有激活作用的元素是，可以通过在鱼肉中添加微量的来抑制鱼肉鲜味的下降．
【考点】
探究影响酶活性的因素;
【答案】

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1.  PET是一种造成“白色污染”的塑料。自然界中的L酶能破坏PET中的化学键，有利于PET的降解、回收和再利用。研究人员尝试对L酶进行改造，获得了一种催化活性更高的突变酶。
(1) 高温可以软化PET，有利于酶促反应的进行，72℃及更高温度下PET的软化效果较好。研究人员测定L酶与突变酶的催化活性，获得下表结果。

酶的种类

L酶

突变酶

温度（℃）

72

72

72

72

75

酶的相对浓度（单位）

1

1

2

3

1

PET降解率（%）

53.9

85.6

95.3

95.1

60.9

①上述实验中的自变量有酶的种类、，写出两项应该控制的无关变量。

②根据表中数据，与L酶相比，突变酶对PET的降解能力；随着温度上升，突变酶对PET的降解率，原因可能是高温破坏了突变酶的，进而影响突变酶的催化功能。
(2) 如下图为突变酶对PET的降解率随时间变化的曲线。反应9小时以内，影响PET降解率的因素主要是。

  
(3) 与L酶相比，突变酶分子中肽键未增加，但额外形成了一个新的二硫键，据此推测二硫键的形成可能导致酶的发生改变，从而使其热稳定性大大提升。
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2. 回答以下问题：

(1) 蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是。若要去除衣服上的血渍，应选择含有（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉，理由是。
(2) 某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，该同学的做法（填“合理”或“不合理”），理由是。
综合题 普通
3. 鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过ATP→ADP→AMP→IMP过程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升鱼肉鲜味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如下。

请回答问题：

(1) 生成IMP的过程中，ATP首先断裂键，1mol该化学键断裂释放的能量约为，该能量的释放过程通常与细胞中的（吸能/放能）反应相伴随。
(2) 据图可知，草鱼ACP的最适pH为左右；草鱼ACP的最适温度为℃左右，该温度下鳝鱼的ACP，原因是ACP的被破坏。
(3) 试写出酶的储存过程中应该如何控制温度和pH。
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