1.
利用乳酸杆菌使蔬菜中的葡萄糖生成乳酸，可以制作泡菜。在此过程中会产生致癌的亚硝酸盐，含量低于20mg/kg才能安全食用。据此某兴趣小组做了如下操作：
①将等量的白菜、芹菜、胡萝卜洗净晾干切块，放入干净的泡菜坛中。
②加入适量的“老泡菜水”（从成功制作泡菜的坛子中取出的液体）和冷却的调味料，淹没蔬菜。
③将泡菜坛加盖密封放在温度适宜的地方。
④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，绘制曲线如图所示。
请据此分析回答问题：
(1)
与真菌的细胞相比，乳酸杆菌无成形的。据操作流程，它在（选填“有氧”或“无氧”）条件下才能产生乳酸。它是生态系统的者。
(2)
加入“老泡菜水”，这一步相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。步骤②中加入的调味料要“冷却”，原理是避免。
(3)
该实验的变量是。步骤④中，每种泡菜应至少测量3次，然后取，目的是。
(4)
分析曲线可知；用芹菜制作的泡菜至少天后食用才安全。三种蔬菜中，最适合作为泡菜原料。
【考点】
科学探究的主要环节;
细菌与人类的关系;
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化;
能力提升
