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1. 如图是某学生做“观察酵母菌和霉菌”实验时绘制的显微镜下观察到的酵母菌（甲）和青霉菌（乙）形态结构简图，回答下列问题（横线上填写文字，括号内填写序号）：

(1) 做“观察酵母菌”实验时，显微镜下观察酵母菌细胞内部形态结构时，需要对临时装片上的实验材料进行染色，酵母菌细胞中被染上颜色的结构和物质分别是 和淀粉粒。观察中发现②是酵母菌的 。
(2) 做“观察青霉菌”实验时，实验用橘皮上的青霉菌呈青绿色，用放大镜进一步观察可以发现[　     　]的颜色。
(3) 甲图所示的酵母菌正在进行 繁殖，而青霉菌的繁殖是靠 进行的。
【考点】
真菌的生殖;
【答案】

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1. 新疆是瓜果之乡，新疆林果业发展迅速，为新疆人民带来了丰厚收益。根据以下问题回答：（[_____]内写字母）

(1) 甲图中，制作葡萄酒选用的主要微生物是[   ]，不含进行腐生生活，在有氧和条件下都能生活，在有氧条件下，能将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和；制作葡萄醋需要的微生物是。
(2) 甲图中B生物正在进行的生殖方式是，控制其遗传和发育的结构是[   ]。
(3) 乙图是酿造葡萄酒时产酒量随温度变化的曲线图，由题图可知，果农在酿酒时应该设置的温度最好是。
综合题 普通
2.

市场上老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢？某生物兴趣小组针对该问题展开了探究实践。

【实践目的】

利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。

【原理分析】

             图1 酵母菌的繁殖图

（1）制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于（选填“细菌”或“真菌”）。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图1所示的繁殖新个体，迅速增加数量。

【制作过程】

老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。

酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。

（2）无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是。

【实践结果】

请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如图2所示：

（3）由实践结果可知，馒头的品质更优。

【拓展探究】

兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图3所示。

（4）实验证明表面的酵母菌发酵能力较强，因为发酵6天后葡萄组剩余葡萄糖量明显（选填“多于”或“少于”）番茄组。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。

【知识延展】

（5）除用酵母菌制作馒头、面包外，请你再举出一种利用细菌或真菌制作的发酵食品，例如：。
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3. 天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

(1) 在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和，使它们能够分别进行出芽生殖和生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。
(2) 制作面包时，面团需要放在温暖的地方。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：。
(3) 同时，实验发现天然酵母面包与市售酵母面包相比不易出现霉菌污染，可能的原因是天然酵母种中的能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，从而抑制霉菌的生长、繁殖。
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